Hva er Egusi?
egusi colosynthis citrullus lanatus er en vestafrikansk melon. Agushi, Agusi og Egushi er andre navn på denne frukten. Melons kjøtt er bitter og uspiselig; Bare fruktens frø spises. Egusi -frø er høyt i protein, og smaken deres sies å være i nærheten av gresskarfrø. Hvert frø er ovalformet og hvitaktig i fargen med et lett solbrun skall. De skjellede frøene er malt for bruk i nigerianske oppskrifter - spesielt den populære egusi -suppen.
Jordfrø skaper en tykk suppebase som kan tynnes ned med olje og vann. Hvis mindre vann og olje brukes, opprettes en lapskaus i stedet for en suppe; Noen mennesker foretrekker en tykkere base. Kjøtt og/eller fisk samt grønnsaker er ferdig med suppen. Fermenterte bønner kalt iri samt chili -paprika tilsettes for smak. Reker eller kreps kan brukes til fiskekomponenten i suppen, mens kjøttet kan være storfekjøtt eller geit.
En tradisjonell nigeriansk egusi suppeoppskrift krever grønnsakersom Bitterleaf og Celosia. Bitterleaf er fra Aster -familien, og det er en bladgrønnsak som vokser over hele Sentral- og Vest -Afrika. Bitterleaf har en bittersøt smak som ligner spinat og selges tørket eller fersk. Celosia er en spiselig vintreet som vokser i tropisk og subtropisk klima; Blomstene er crested og knallfarget og de bladgrønne delene spises som en grønnsak. Afrikansk rødløk er andre grønnsaker som vanligvis er tilsatt suppen.
En annen populær vestafrikansk egusi -oppskrift er for palaver saus. Palaver -saus er kjøttfull og kan serveres over ris eller andre korn. Bitterleaf så vel som både fisk og kjøtt brukes i sausen. Noen kokker liker å bruke reker og kylling. Som med egusi -suppen, blir også afrikansk rødløk og chili paprika tilsatt. Malt egusi frø tilsettes de andre palaver saus ingredienser nær enden av den småkoke tiden for å tykneblandingen.
Frø bør kjøpes ferske for å unngå usunn soppvekst som kan være kreftfremkallende eller kreft forårsaker. Mange nigerianere kjøper frøene fremdeles i melonbiter. De fjerner frøene hjemme, og skallet og sliper dem. Ristede egusi frø spises for snacks eller stekt i små kaker.