Co je to Egusi?
egusi colosynthis citrullus lanatus je západoafrický meloun. Agushi, Agusi a Egushi jsou další jména pro toto ovoce. Melounovo maso je hořké a nepoživatelné; Jedí se jen semena ovoce. Semena Egusi mají vysoký obsah bílkovin a jejich příchuť je blízká chuti dýňových semen. Každé semeno má ovál ve tvaru oválného a bělavého barvy se světle opálenou skořápkou. Sheelová semena jsou uzemněna pro použití v nigerijských receptech - zejména v populární polévce Egusi. Pokud se používá méně vody a oleje, vytvoří se spíše dušené maso než polévka; Někteří lidé dávají přednost silnější základně. Polévku dokončují maso a/nebo ryby, jakož i zelenina. Pro chuť se přidávají fermentované fazole zvané iri a chilli papriky. Krevety nebo raky mohou být použity pro rybí složku polévky, zatímco maso může být hovězí nebo kozy.
Tradiční recept na polévku Egusi polévky vyžaduje zeleninujako je Bitterleaf a Celosia. Bitterleaf pochází z rodiny Aster a je to listová zelenina, která roste po celé střední a západní Africe. Bitterleaf má hořkosladkou podobnou chuti podobné špenátu a prodává se sušená nebo čerstvá. Celosie je jedlá réva, která roste v tropickém a subtropickém podnebí; Květiny jsou chocholy a jasně zbarvené a listové zelené části se konzumují jako zelenina. Africká červená cibule jsou jiné zeleniny, které se obvykle přidávají do polévky.
Další populární západoafrický recept Egusi je pro Palaver Sauce. Palaverská omáčka je masitá a může se podávat přes rýži nebo jiná zrna. V omáčce se používají hořké i ryby i maso. Někteří kuchaři rádi používají krevety a kuře. Stejně jako u polévky Egusi se přidávají také africká červená cibule a chilli papriky. Semena mleté egusi se přidávají do ostatních ingrediencí omáčky Palaver na konci doby vaření, aby se zahušťovalosměs.
semena by měla být zakoupena čerstvá, aby se zabránilo nezdravému růstu plísňových, který může být karcinogenní nebo způsobující rakovinu. Mnoho Nigerijců kupuje semena stále v kouscích melounu. Odstraňují semena doma, pak je skočí a rozdrví je. Semena egusi se jedí na občerstvení nebo smaží do malých koláčů.