Co to jest Egusi?

egusi colosynthis citullus lanatus jest melonem z Afryki Zachodniej. Agushi, Agusi i Egushi to inne nazwy tego owocu. Ciało melona jest gorzkie i niejasne; Zjadane są tylko nasiona owoców. Nasiona Egusi mają wysokie białko, a ich smak jest bliski smaku nasion dyni. Każde ziarno jest owalne i białawe w kolorze lekkim opaleniznym skorupą. Skorupone nasiona są uziemione do stosowania w Nigerii - szczególnie popularnej zupy Egusi.

Nasiona mielone tworzą gęstą podstawę zupy, którą można przerzedzić olejem i wodą. Jeśli stosuje się mniej wody i oleju, tworzone jest gulasz, a nie zupa; Niektóre osoby wolą grubszą podstawę. Mięso i/lub ryby, a także warzywa kończą zupę. Fermentowane fasoli zwane iri , a także papryki chili są dodawane do smaku. Krewetki lub raki mogą być używane do składnika rybnego zupy, podczas gdy mięso mogą być wołowiną lub kozą.

Tradycyjny przepis na zupę z Nigerii Egusi wymaga warzywtakie jak gocieg i celozja. Bitterleaf pochodzi z rodziny Aster i jest to liściaste warzywa, które rośnie w całej Afryce Środkowej i Zachodniej. Bitterleaf ma słodko -słodki smak podobny do szpinaku i jest sprzedawany suszony lub świeży. Celozja to jadalna winorośl, która rośnie w klimatach tropikalnych i subtropikalnych; Kwiaty są czubowane i kolorowe, a liściaste zielone części są spożywane jako warzywo. Afrykańska czerwona cebula to inne warzywa zwykle dodawane do zupy.

Kolejnym popularnym przepisem Egusi z Afryki Zachodniej jest sos Palaver. Sos Palaver jest mięsisty i może być podawany na ryżu lub innych ziarnach. Bitterleaf, a także ryby i mięso są używane w sosie. Niektórzy kucharze lubią używać krewetek i kurczaka. Podobnie jak w przypadku zupy Egusi, dodawane są również afrykańskie czerwoną cebulę i paprykę chili. Nasiona mielone Egusi są dodawane do innych składników sosu Palaver pod koniec czasu gotowania w celu zagęszczeniamieszanina.

Nasiona

Należy kupić świeże, aby uniknąć niezdrowego wzrostu grzybów, który może być rakotwórczy lub powodujący raka. Wielu Nigeryjczyków kupuje nasiona wciąż w kawałkach Melon. Usuwają nasiona w domu, a następnie skorupą i szlifują je. Tostowe nasiona egusi są spożywane na przekąski lub smażone w małe ciasta.