Was ist Egusi?
Egusi colosynthis citrullus lanatus ist eine westafrikanische Melone. Agushi, Agusi und Egushi sind andere Namen für diese Frucht. Das Fleisch der Melone ist bitter und ungenießbar; Nur die Samen der Früchte werden gegessen. Egusi -Samen sind reich an Eiweiß und ihr Geschmack soll nahe an dem von Kürbiskerne liegen. Jeder Samen ist oval geformt und weiße Farbe mit einer hellen braunen Schale. Die geschälten Samen sind für nigerianische Rezepte gemahlen - insbesondere in der beliebten Egusi -Suppe. Wenn weniger Wasser und Öl verwendet werden, wird eher ein Eintopf als eine Suppe hergestellt. Einige Leute bevorzugen eine dickere Basis. Fleisch und/oder Fisch sowie Gemüse beenden die Suppe. Fermentierte Bohnen namens iri sowie Chilischoten werden für den Geschmack hinzugefügt. Garnelen oder Krebs können für die Fischkomponente der Suppe verwendet werden, während das Fleisch möglicherweise Rindfleisch oder Ziege sein kann.
Ein traditionelles nigerianisches Egusi -Suppenrezept erfordert Gemüsewie Bitterblatt und Celosia. Bitterleaf stammt aus der Asterfamilie und es ist ein Blattgemüse, das in Zentral- und Westafrika wächst. Bitterleaf hat einen bittersüßen Geschmack wie Spinat und wird getrocknet oder frisch verkauft. Celosia ist eine essbare Rebe, die in tropischen und subtropischen Klimazonen wächst. Die Blüten sind gebunden und farbenfroh und die grünen grünen Teile werden als Gemüse gegessen. Afrikanische rote Zwiebeln sind andere Gemüse, die normalerweise der Suppe hinzugefügt werden.
Ein weiteres beliebtes westafrikanisches Egusi -Rezept ist für Palaver -Sauce. Palaver -Sauce ist fleischig und kann über Reis oder andere Körner serviert werden. Bitterblatt sowie Fisch und Fleisch werden in der Sauce verwendet. Einige Köche verwenden gerne Garnelen und Hühnchen. Wie bei der Egusi -Suppe werden auch afrikanische rote Zwiebeln und Chilischoten hinzugefügt. Gemahlene Egusi -Samen werden zu den anderen Palaver -Sauce -Zutaten gegen Ende der kochenden Zeit hinzugefügt, um sich zu verdickendie Mischung.
Samen sollten frisch gekauft werden, um ein ungesundes Pilzwachstum zu vermeiden, das krebserregend oder krebs verursacht wird. Viele Nigerianer kaufen die Samen noch in Melonenbrocken. Sie entfernen die Samen zu Hause, schalen und schleifen sie. Geröstete Egusi -Samen werden für Snacks gegessen oder in kleine Kuchen gebraten.