Was ist Quiche Lorraine?
Quiche Lorraine ist die ursprüngliche Form von Quiche aus der französischen Region Lorraine. Es ist ein offener, herzhafter Kuchen, gefüllt mit Creme und Eierpudding und in der Regel Schweinefleisch in irgendeiner Art. Die Deutschen nannten ihren offenen Kuchen A Kuchen , was einfach „Kuchen“ bedeutete. Kuchen wurde dann Kúche und schließlich Kische. Als die Franzosen Lothrenen eroberten, benannten sie es in Lorraine um, und die Schreibweise von Kische verwandelte sich jedoch in eine Standard -Französische Schreibweise von quiche . Seit der Antike haben die Menschen offene herzhafte Kuchen hergestellt: vom römischen Patinea bis zu den im mittelalterlichen Europa gegessenen Fleischtörtchen. Streng genommen enthält Quiche Lorraine keinen Käse, obwohl viele moderne Quiches Käse hinzufügen. Julia Child, versucht, diese Missverständnisse zu korrigieren,sagte den Amerikanern "Die klassische Quiche Lorraine enthält schwere Creme, Eier und Speck. Kein Käse." Meistens wird Gruyére zu Quiche Lorraine hinzugefügt, wodurch es Quiche au Gruyére macht. Einige Leute fügen der Quiche Lorraine auch Zwiebeln hinzu, was sie Quiche Alsacienne macht, da dies der Stil ist, der in der französischen Region des Elsace gefunden wird.
Traditionell hat Quiche Lorraine eine untere Kruste aus Brotteig, aber die meisten modernen Rezepte verwenden stattdessen eine Blätterteigkruste. Dies verleiht der gesamten Quiche ein leichteres, flauschigeres Gefühl, das den Amerikanern im Allgemeinen vorzuziehen ist. Ursprünglich enthielt Quiche Lorraine kein Fleisch. Tatsächlich war es ein wichtiges Essen in stark katholischem Frankreich, da es an den fleischlosen Tagen des liturgischen Kalenders gegessen werden konnte. Bald jedoch wurde die als Quiche au Lard , die Schweinefleisch enthielt, zum dominierenden Typ. Quiche Lorraine wird jetzt allgemein als Conta verstandenin gehackten Speck oder Schweinefleischstücken.
Ein allgemeines Rezept für eine ziemlich traditionelle Quiche -Lorrain, die für zwei bestimmt ist:
Teig: 6T -Butter, 1/3C -Wasser, 3/4C -Mehl, Prise Salz.
Füllung: 3/4C -Häppchenspeck, 3T -Butter, 2C -Creme, 5 Eier, Prise Salz.
Der Teig wird dann zweimal geknetet und eine Stunde lang ruhen lassen. Der Speck ist blanchiert und entwässert. Der Teig wird in einen Pfannkuchen gerollt, als würde man in einer Torte verwendet. Der Teig wird dann in eine gebutterte Tortenpfanne verlegt, die fest auf den Boden und die Seiten hinauf und über den Rand gepresst wird. Die Eier werden geschlagen und leicht gesalzen, und dann wird Creme beim Schlagen langsam hinzugefügt. Die Butter wird geschnitten und auf den flachen Teig gelegt, der Speck wird auf die Butter gelegt, fest gepresst, so dass er steckt, und der Pudding wird schließlich auf die Mischung gegossen. Die gesamte Quiche wird dann ungefähr 30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, bis der Pudding festigt.
Hunderte von Variationen existieren in diesem sehr einfachen Rezept, aber das ist Quiche Lorraine at es ist grundlegend. Käse, Pilze, Pfeffer, Fromage Blanc (Joghurt) und Créme Fraiche können je nach Geschmack ebenfalls hinzugefügt werden.