Quiche Lorraine이란 무엇입니까?

Quiche Lorraine은 Lorraine의 프랑스 지역에서 온 Quiche의 원래 형태입니다. 그것은 크림과 계란 커스터드로 가득 찬 열린 풍미있는 파이이며, 보통 어떤 종류의 돼지 고기를 함유하고 있습니다.

quiche lorraine은 중세 시대에 독일 Lothringen 지역에서 태어났습니다. 독일인들은 오픈 파이를 kuchen 이라고 불렀습니다. kuchen 는 kúche가되었고 결국 키슈가되었습니다. 프랑스가 Lothringen을 정복했을 때, 그들은 Lorraine의 이름을 바꾸었고, Kische의 철자는 Quiche의보다 표준 프랑스 철자로 바뀌 었습니다. 고대부터 사람들은 열린 풍미있는 파이를 만들고 있습니다. 로마 파티아에서 중세 유럽에서 먹는 고기 타르트까지. 엄밀히 말하면, Quiche Lorraine에는 치즈가 포함되어 있지 않지만 많은 현대적인 Quich는 치즈를 추가합니다. 줄리아 아이,이 오해를 바로 잡으려고 노력하고미국인들에게“고전적인 Quiche Lorraine에는 무거운 크림, 계란 및 베이컨이 들어 있습니다. 치즈는 없습니다.” 대부분 Gruyére는 Quiche Lorraine에 추가되어 Quiche au gruyére 입니다. 어떤 사람들은 또한 Quiche Lorraine에 양파를 추가하여 Alsace의 프랑스 지역에서 발견되는 스타일이기 때문에 Quiche Alsacienne 입니다.

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전통적으로, Quiche Lorraine은 빵 반죽으로 만든 바닥 빵 껍질을 가지고 있지만 대부분의 현대 레시피는 대신 퍼프 페이스트리 크러스트를 사용합니다. 이것은 전체가 가볍고 푹신한 느낌을 주며, 일반적으로 미국인에게 바람직한 느낌을줍니다. 원래, Quiche Lorraine에는 고기가 포함되어 있지 않았습니다. 실제로, 그것은 가톨릭 프랑스에서 중요한 음식이었습니다. 그것은 전례 달력의 고기가없는 날에 먹을 수 있었기 때문입니다. 그러나 곧 돼지 고기를 함유 한 quiche au lard 로 알려진 변형은 지배적 인 유형이되었습니다. Quiche Lorraine은 이제 일반적으로 콘타로 이해됩니다다진 베이컨 또는 돼지 고기 비트.

두 가지를위한 상당히 전통적인 Quiche Lorrain의 일반적인 레시피는 다음과 같습니다.
반죽 : 6T 버터, 1/3C 물, 3/4C 밀가루, 소금 꼬집음. 채우기 : 3/4c 다진 베이컨, 3T 버터, 2C 크림, 5 개의 계란, 소금 꼬집음.

그런 다음 반죽을 두 번 반죽하고 한 시간 동안 쉬게됩니다. 베이컨은 혼란스럽고 배수됩니다. 반죽은 마치 마치 타르트에 사용되는 것처럼 팬케이크로 굴러갑니다. 그런 다음 반죽을 버터 타르트 팬으로 옮기고 바닥과 측면, 림 위로 단단히 눌렀습니다. 계란은 구타 당하고 약간 소금에 절인 다음 크림을 구타하는 동안 천천히 첨가합니다. 버터를 얇게 썰어 평평한 반죽에 놓고 베이컨은 버터 위에 놓고 단단히 눌러 붙어서 커스터드가 마침내 혼합물 위에 쏟아집니다. 그런 다음 커스터드가 굳어 질 때까지 전체 quiche를 대략 30 분 동안 중간 열에서 요리합니다.

이 매우 간단한 레시피에는

수백 가지 변형이 존재하지만 Quiche Lorraine a입니다.t 가장 기본. 치즈, 버섯, 후추, Fromage Blanc (요구르트) 및 Créme Fraiche도 맛에 따라 추가 될 수 있습니다.