Co je quiche Lorraine?
Quiche Lorraine je původní forma Quiche z francouzské oblasti Lorraine. Je to otevřený slaný koláč, plný krému a vaječného krému a obvykle obsahující vepřové maso v nějakém druhu. Němci nazvali svůj otevřený koláč a kuchen , což znamenalo jednoduše „dort“. Kuchen se pak stal kúche a nakonec se stal Kische. Když francouzští dobyli Lothringen, přejmenovali to na Lorraine a pravopis Kische se posunul na standardní francouzský pravopis quiche .
quiche se však ve skutečnosti vrací mnohem dále než původní quiche lorraine. Od starověku lidé lidé vyrábějí otevřené slané koláče: od římské patineje po masové koláče konzumované ve středověké Evropě. Přísně řečeno, Quiche Lorraine neobsahuje sýr, ačkoli mnoho moderních quiches přidává sýr. Julia Child, snaží se opravit toto nepochopení,Američanům řekl: „Klasická Quiche Lorraine obsahuje těžký krém, vejce a slaninu. Žádný sýr.“ Nejčastěji se Gruyére přidává do Quiche Lorraine, díky čemuž je quiche au gruyére . Někteří lidé také přidávají cibuli do Quiche Lorraine, díky čemuž je quiche alsacienne , protože to je styl nalezený ve francouzské oblasti AlsAce.
Tradičně má Quiche Lorraine spodní kůru vyrobenou z chlebového těsta, ale většina moderních receptů místo toho používá listovou pečivo. To dává celé Quiche lehčí, načechravější pocit, obecně výhodnější než Američany. Původně Quiche Lorraine neobsahovala žádné maso. Ve skutečnosti to bylo důležité jídlo v silně katolické Francii, protože by to mohlo být konzumováno v bezmastných dnech liturgického kalendáře. Brzy se však varianta známá jako quiche au sádlo , která obsahovala vepřové maso, se stala dominantním typem. Quiche Lorraine je nyní obecně chápána Contav mleté slanině nebo kousky vepřového masa.
Obecný recept na poměrně tradiční quiche Lorrain, který měl pro dva, by byl:
Těsto: 6t máslo, 1/3c voda, 3/4 ° C mouka, špetka soli.
Náplň: 3/4c mleté slaniny, 3T máslo, krém 2C, 5 vajec, špetku soli.
Těsto je pak dvakrát hnětené a ponecháno na hodinu odpočívat. Slanina je blanšírována a vyčerpaná. Těsto se válí do palačinky, jako by se používá v koláčce. Těsto se poté přesune na máslovou pánev, pevně přitlačenou na dno a boky, nahoru a přes okraj. Vejce jsou poražena a mírně solená a poté se při bití přidává krém pomalu. Máslo je nakrájeno na plátky a umístěno na ploché těsto, slanina je umístěna na horní části másla, pevně stisknuto tak, aby se drželo a pudink se konečně nalil na horní část směsi. Celý quiche se pak vaří při středním ohni zhruba 30 minut, dokud se pudink ztuhne.
V tomto velmi jednoduchém receptu existují stovky variací, ale to je quiche lorraine at jeho nejzákladnější. Mohou být také přidány sýr, houby, pepř, fromge blanc (jogurt) a créme fraiche v závislosti na chuti.