Wat is Quiche Lorraine?
Quiche Lorraine is de oorspronkelijke vorm van quiche, uit de Franse regio Lorraine. Het is een open hartige taart, gevuld met een crème en eiervla en meestal in een of andere soort varkensvlees bevat.
Quiche Lorraine werd geboren in de Duitse regio Lothringen tijdens het middeleeuwse tijdperk. De Duitsers noemden hun Open Pie A Kuchen , wat eenvoudigweg 'cake' betekende. Kuchen werd toen Kúche en werd uiteindelijk Kische. Toen de Fransen Lothringen veroverden, hebben ze het omgedoopt Lorraine, en de spelling van Kische verschoven naar een meer standaard Franse spelling van quiche .
Quiche gaat echter veel verder terug dan de oorspronkelijke quiche lorraine. Sinds de oudheid hebben mensen open hartige taarten gemaakt: van de Romeinse Patinea tot de vleestaartjes gegeten in middeleeuws Europa. Strikt genomen bevat Quiche Lorraine geen kaas, hoewel veel moderne quiches wel kaas toevoegen. Julia -kind, in een poging deze misvatting te corrigeren,vertelde Amerikanen: "De klassieke quiche lorraine bevat zware room, eieren en spek. Geen kaas." Meestal wordt Gruyére toegevoegd aan Quiche Lorraine, waardoor het quiche au gruyére is. Sommige mensen voegen ook uien toe aan de Quiche Lorraine, waardoor het Quiche Alsacienne is, omdat dit de stijl is die in de Franse regio van Elzas wordt gevonden.
Traditioneel heeft Quiche Lorraine een bodemkorst gemaakt van brooddeeg, maar de meeste moderne recepten gebruiken in plaats daarvan een bladerdeeg korst. Dit geeft de hele quiche een lichter, pluiziger gevoel, over het algemeen de voorkeur boven Amerikanen. Oorspronkelijk bevatte Quiche Lorraine geen vlees. Het was zelfs een belangrijk voedsel in een sterk katholiek Frankrijk, omdat het op de vleesloze dagen van de liturgische kalender kon worden gegeten. Al snel werd echter de variant die bekend staat als quiche au reuzel , die varkensvlees bevatte, het dominante type. Quiche Lorraine wordt nu over het algemeen begrepen als Contain gehakte spek of stukjes varkensvlees.
Een algemeen recept voor een vrij traditionele quiche lorrain bedoeld voor twee zou zijn:
Dough: 6t boter, 1/3c water, 3/4c bloem, snufje zout.
Vulling: 3/4C gehakt spek, 3T -boter, 2c room, 5 eieren, snufje zout.
Het deeg wordt vervolgens twee keer gekneed en een uur achtergelaten om te rusten. Het spek is geblancheerd en leeggemaakt. Het deeg wordt in een pannenkoek gerold, alsof het in een taart wordt gebruikt. Het deeg wordt vervolgens verplaatst naar een beboterde scherpe pan, stevig op de bodem en de zijkanten gedrukt, omhoog en over de rand. De eieren worden geslagen en enigszins gezouten, en vervolgens wordt crème langzaam toegevoegd tijdens het kloppen. De boter wordt gesneden en op het platte deeg geplaatst, het spek wordt op de boter geplaatst, stevig ingedrukt zodat hij blijft plakken, en de vla wordt uiteindelijk op het mengsel gegoten. De hele quiche wordt dan ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur gekookt, totdat de vla stolt.
honderden variaties bestaan op dit zeer eenvoudige recept, maar dat is quiche lorraine at zijn meest basale. Kaas, champignons, peper, fromage blanc (yoghurt) en créme fraiche kunnen ook worden toegevoegd, afhankelijk van de smaak.