Cos'è Quiche Lorraine?
Quiche Lorraine è la forma originale di quiche, dalla regione francese di Lorraine. È una torta salata aperta, piena di crema e crema di uova, e di solito contenente carne di maiale in qualche tipo o altro.
La Quiche Lorraine è nata nella regione tedesca di Lothringen durante l'era medievale. I tedeschi hanno chiamato la loro torta aperta a kuchen , il che significava semplicemente "torta". Kuchen poi divenne kúche e alla fine divenne kische. Quando i francesi conquistarono Lothringen, lo ribatterono Lorraine e l'ortografia di Kische si spostò su un'ortografia francese più standard di quiche .
La quiche in realtà torna molto più lontano della Quiche Lorraine originale. Sin dai tempi antichi le persone hanno fatto torte salate aperte: dalla patinea romana alle crostate di carne mangiate nell'Europa medievale. A rigor di termini, Quiche Lorraine non contiene formaggio, sebbene molte quiche moderne aggiungano formaggio. Julia Child, cercando di correggere questa comprensione errata,Disse agli americani "La classica Quiche Lorraine contiene panna, uova e pancetta. Niente formaggio." Molto spesso Gruyére viene aggiunto a Quiche Lorraine, rendendola Quiche Au Gruyére . Alcune persone aggiungono anche cipolle alla Quiche Lorraine, rendendola Quiche Alsacienne , poiché questo è lo stile che si trova nella regione francese dell'Alsazia.
Tradizionalmente, Quiche Lorraine ha una crosta inferiore a base di impasto per pane, ma la maggior parte delle ricette moderne usa invece una crosta di pasticceria. Questo dà all'intera quiche un aspetto più leggero e più soffice, generalmente preferibile agli americani. Inizialmente, Quiche Lorraine non conteneva carne. In effetti, era un alimento importante nella Francia fortemente cattolica, in quanto poteva essere mangiato nei giorni senza carne del calendario liturgico. Presto, tuttavia, la variante nota come quiche au lard , che conteneva carne di maiale, divenne il tipo dominante. Quiche Lorraine è ora generalmente intesa a Contain pancetta tritata o pezzi di carne di maiale.
Una ricetta generale per una quiche abbastanza tradizionale destinata a due sarebbe:
Impasto: burro 6T, acqua 1/3C, farina 3/4C, pizzico di sale.
Riempimento: pancetta tritata 3/4C, burro 3T, panna 2C, 5 uova, pizzico di sale.
L'impasto viene quindi impastato due volte e lasciato riposare per un'ora. La pancetta è sbiancata e drenata. L'impasto viene arrotolato in un pancake, come se fosse usato in una crostata. L'impasto viene quindi spostato in una padella imburrata, premuta saldamente sul fondo e sui lati, su e sopra il bordo. Le uova vengono battute e leggermente salate, quindi la crema viene aggiunta lentamente mentre si batte. Il burro viene tagliato e posizionato sull'impasto piatto, la pancetta viene posizionata sopra il burro, premuto saldamente in modo che si attacca e la crema pasticcera viene finalmente versata sopra la miscela. L'intera quiche viene quindi cotta a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando la crema si solidifica.
Centinaia di varianti esistono su questa ricetta molto semplice, ma questa è Quiche Lorraine at è più semplice. Possono anche essere aggiunti formaggio, funghi, pepe, fromage blanc (yogurt) e créme fraiche, a seconda del gusto.