Co to jest Quiche Lorraine?
Quiche Lorraine to oryginalna forma Quiche z francuskiego regionu Lorraine. Jest to otwarte pikantne ciasto, wypełnione kremem i kremem jajecznym, i zwykle zawierającą wieprzowinę w jakimś lub innym.
Quiche Lorraine urodziła się w niemieckim regionie Lothringen w czasach średniowiecza. Niemcy nazywali ich otwartym ciasto a kuchen , co oznaczało po prostu „ciasto”. Kuchen stał się Kúche i ostatecznie został Kische. Kiedy Francuzi podbili Lothringena, przemianowali go na Lorraine, a pisownia Kische przeszła na bardziej standardową francuską pisownię quiche .
quiche faktycznie sięga jednak znacznie dalej niż oryginalna Quiche Lorraine. Od czasów starożytnych ludzie produkują otwarte pikantne ciasta: od rzymskiej patyki po tarty mięsne spożywane w średniowiecznej Europie. Ściśle mówiąc, Quiche Lorraine nie zawiera sera, chociaż wiele nowoczesnych quiches dodaje ser. Julia Child, próbująca poprawić to błędne włożenie,powiedział Amerykanom: „Klasyczna Quiche Lorraine zawiera ciężką śmietanę, jajka i boczek. Bez sera”. Najczęściej Gruyére jest dodawany do Quiche Lorraine, co czyni ją quiche au Gruyére . Niektóre osoby dodają także cebulę do Quiche Lorraine, czyniąc ją quiche alsacienne , ponieważ jest to styl znaleziony w francuskim regionie Alzacji.
Tradycyjnie Quiche Lorraine ma dolną skórkę wykonaną z ciasta chlebowego, ale większość nowoczesnych przepisów używa skorupy z ciasta. Daje to całości quiche lżejszy, bardziej puszysty charakter, ogólnie lepszy od Amerykanów. Pierwotnie Quiche Lorraine nie zawierała mięsa. W rzeczywistości było to ważne jedzenie w silnie katolickiej Francji, ponieważ można je spożywać w bezmięsne dni kalendarza liturgicznego. Wkrótce jednak wariant zwany quiche au lard , który zawierał wieprzowinę, stał się dominującym typem. Quiche Lorraine jest teraz ogólnie rozumiany Contaw mielonym boczku lub kawałkach wieprzowiny.
Ogólny przepis na dość tradycyjną lorrain quiche przeznaczoną na dwoje, to:
Ciasto: masło 6T, 1/3C woda, 3/4c mąka, szczypta soli.
Nadzienie: 3/4c mielony boczek, masło 3T, krem 2C, 5 jaj, szczypta soli.
Ciasto jest następnie zagniatane dwukrotnie i pozostawione do odpoczynku na godzinę. Bekon jest blanszowany i osuszony. Ciasto jest zwinięte w naleśnik, jakby używane w cierpkiej tarcie. Ciasto jest następnie przenoszone do masła tarta, mocno wciśnięta na dno i boki, w górę i nad obręczą. Jajka są pobity i lekko solone, a następnie krem jest dodawany powoli podczas bicia. Masło jest pokrojone i umieszczane na płaskim cieście, boczek umieszcza się na górze masła, mocno prasowany, aby się przykleja, a krem jest w końcu wylewany na mieszankę. Cały quiche jest następnie gotowany na średnim ogniu przez około 30 minut, aż krem się zestali.
Istnieją setki wariantów na tym bardzo prostym przepisie, ale to jest Quiche Lorraine ATo najbardziej podstawowe. Można również dodać ser, grzyby, pieprz, fromage blanc (jogurt) i créme fraiche, w zależności od smaku.