¿Qué es Quiche Lorraine?
Quiche Lorraine es la forma original de Quiche, de la región francesa de Lorraine. Es un pastel salado abierto, lleno de crema y crema de huevo, y generalmente contiene carne de cerdo de algún tipo u otro.
Quiche Lorraine nació en la región alemana de Lothringen durante la era medieval. Los alemanes llamaron a su pastel abierto a kuchen , que significaba simplemente "pastel". kuchen luego se convirtió en kúche , y finalmente se convirtió en Kische. Cuando los franceses conquistaron Lothringen, lo renombraron Lorraine, y la ortografía de Kische cambió a una ortografía francesa más estándar de quiche .
Quiche se remonta mucho más lejos que el Quiche Lorraine original. Desde la antigüedad, la gente ha estado haciendo pasteles salados abiertos: desde la patinea romana hasta las tartas de carne que se comen en la Europa medieval. Estrictamente hablando, Quiche Lorraine no contiene queso, aunque muchos quiches modernos agregan queso. Julia Child, tratando de corregir esta mala reprensión,Los estadounidenses le dijeron a los estadounidenses "el clásico Quiche Lorraine contiene crema espesa, huevos y tocino. Sin queso". La mayoría de las veces se agrega Gruyére al Quiche Lorraine, lo que lo hace Quiche au Gruyére . Algunas personas también agregan cebollas al Quiche Lorraine, lo que lo convierte en Quiche Alsacienne , ya que este es el estilo que se encuentra en la región francesa de Alsacia.
Tradicionalmente, la quiche Lorraine tiene una corteza de fondo hecha de masa de pan, pero la mayoría de las recetas modernas usan una corteza de hojaldre. Esto le da a todo el quiche una sensación más ligera y esponjosa, generalmente preferible a los estadounidenses. Originalmente, Quiche Lorraine no contenía carne. De hecho, era un alimento importante en la Francia fuertemente católica, ya que se podía comer en los días sin carne del calendario litúrgico. Pronto, sin embargo, la variante conocida como quiche au lard , que contenía carne de cerdo, se convirtió en el tipo dominante. Quiche Lorraine ahora se entiende generalmente en Contaen tocino picado o trozos de carne de cerdo.
Una receta general para un quiche bastante tradicional que Lorrain destinado a dos sería:
Masa: mantequilla 6t, 1/3c de agua, 3/4c de harina, pizca de sal.
Llenado: 3/4c tocino picado, mantequilla 3t, crema 2c, 5 huevos, pizca de sal.
La masa se amasa dos veces y se deja descansar durante una hora. El tocino está blanqueado y drenado. La masa se enrolla en un panqueque, como si se usara en una tarta. Luego, la masa se mueve a una sartén con mantequilla, firmemente presionada hacia la parte inferior y los lados, arriba y sobre el borde. Los huevos son batidos y ligeramente salados, y luego la crema se agrega lentamente mientras se baten. La mantequilla se corta y se coloca sobre la masa plana, el tocino se coloca sobre la mantequilla, se presiona firmemente para que se pegue, y las natillas finalmente se verten encima de la mezcla. El quiche completo se cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la natilla se solidifica.
Existen cientos de variaciones en esta receta muy simple, pero ese es la quiche Lorraine At es más básico. También se pueden agregar champiñones, champiñones, pimienta, Blanc (yogurt) y créme fraiche, dependiendo del sabor.