Hvad er quiche lorraine?
quiche Lorraine er den oprindelige form for quiche fra den franske region Lorraine. Det er en åben velsmagende tærte, fyldt med en fløde og ægkraft, og som normalt indeholder svinekød i en eller anden slags.
quiche Lorraine blev født i den tyske region Lothringen i den middelalderlige æra. Tyskerne kaldte deres åbne tærte A kuchen , hvilket betød simpelthen "kage." kuchen blev derefter kúche , og blev til sidst Kische. Da franskmændene erobrede Lothringen, omdøbte de den Lorraine, og stavemåden af Kische skiftede til en mere standard fransk stavemåde af quiche .
quiche går faktisk tilbage meget længere end den originale Quiche Lorraine. Siden gamle tider har folk lavet åbne velsmagende tærter: fra den romerske patinea til kødetter, der blev spist i det middelalderlige Europa. Strengt taget indeholder Quiche Lorraine ikke ost, selvom mange moderne quiche tilføjer ost. Julia Child, forsøger at rette op på denne misforståelse,fortalte amerikanere "Den klassiske quiche Lorraine indeholder tung fløde, æg og bacon. Ingen ost." Oftest føjes Gruyére til Quiche Lorraine, hvilket gør det quiche au gruyére . Nogle mennesker tilføjer også løg til quiche lorraine, hvilket gør det quiche alsacienne , da dette er den stil, der findes i den franske region Alsace.
Traditionelt har Quiche Lorraine en bundskorpe lavet af brøddej, men de fleste moderne opskrifter bruger i stedet en puff -wienerbrødskorpe. Dette giver hele quiche en lettere, fluffier fornemmelse, generelt foretrækkes frem for amerikanere. Oprindeligt indeholdt quiche Lorraine intet kød. Faktisk var det en vigtig mad i stærkt katolsk Frankrig, da det kunne spises på de kødløse dage i den liturgiske kalender. Snart blev varianten kendt som quiche au smult , der indeholdt svinekød, den dominerende type. Quiche Lorraine er nu generelt forstået for Contai hakket bacon eller bit af svinekød.
En generel opskrift på en ret traditionel quiche lorrain beregnet til to ville være:
Dej: 6t smør, 1/3c vand, 3/4c mel, knivspids salt.
Påfyldning: 3/4c hakket bacon, 3t smør, 2c creme, 5 æg, knivspids salt.
Dejen æltes derefter to gange og overlades til at hvile i en time. Baconet er blancheret og drænet. Dejen rulles ind i en pandekage, som om det bruges i en syrlig. Dejen flyttes derefter til en smørret syrlig pande, presset fast til bunden og siderne, op og over kanten. Æggene bliver slået og let saltet, og derefter tilsættes fløde langsomt, mens de slår. Smøret er skivet og anbragt på den flade dej, baconet anbringes på toppen af smøret, presset fast, så det klæber, og vaniljesausen hældes endelig oven på blandingen. Hele quiche koges derefter ved medium varme i ca. 30 minutter, indtil vaniljesausen størkner.
Hundreder af variationer findes på denne meget enkle opskrift, men det er quiche lorraine aDet er det mest basale. Ost, svampe, peber, fraage blanc (yoghurt) og créme fraiche kan også tilsættes, afhængigt af smag.