Hvad er hurtigt stigende gær?

Hurtigstigende gær kan også kaldes brødgær, øjeblikkelig gær, skønt du ikke får en øjeblikkelig stigning eller hurtig stigningsgær. Det ligner de fleste former for aktiv tør gær og kommer i små pakker. Disse pakker har udløbsdatoer, og du skal være sikker på at være opmærksom på datoen, før du bruger den. Bagere bemærker, at den største forskel mellem hurtig stigende gær og aktiv tør gær eller andre former som frisk gær er, at du kan hæve brødprodukter i cirka en halv til en tredjedel af tiden. Da brødfremstilling kan være en langvarig proces, betragtes dette ofte som en fordel.

Hvordan fungerer hurtigt stigende gær hurtigere? Det har lavere fugt end aktiv gær, og det er lavet med flere næringsstoffer. De individuelle partikler af gær er mindre og vil absorbere fugt hurtigt og komme hurtigere på arbejde. I stedet for at bevise gæren tilsætter mange mennesker blot øjeblikkelig gær til tørre ingredienser, hvilket forklarer dets anvendelse i brødmaskiner. Nogle former for hurtig stigningGær har ascorbinsyre, hvilket kan hjælpe med at øge stigningen af ​​stigningen også i en hurtigere periode.

En anden forskel mellem hurtig stigende gær eller øjeblikkelig gær og aktiv tør er, at det kan indeholde flere levende celler pr. Pakke. Dette kan også fremskynde den hastighed, hvormed dejen stiger. Dette virker som gode nyheder, hvis du vil have, at dit brød skal stige hurtigt.

Det er dog vigtigt at kontrollere opskrifter, før du erstatter øjeblikkelig eller hurtig gær for aktivt tørt eller andre former for gær. I nogle tilfælde foretrækkes og anbefales hurtig stigende gær. Dette er tilfældet, hvis du forbereder brød i de fleste brødmaskiner, hvor opskrifter kræver brødmaskine gær, øjeblikkelig gær eller den hurtige stigende sort. I andre opskrifter kan du tjekke for at være sikker på, om denne substitution er okay, selvom nogle kokke hævder, at det er helt fint at foretage en direkte substitution.

der er bagere, der gør diSpute kvaliteten af ​​hurtig stigende gær, når det kommer til smagen af ​​bagværk. Nogle mener, at gæren smager mindre "gæret" og ikke giver den specielle bagt brødsmag og aroma. Andre siger, at de bemærker meget lille forskel mellem de brød, der er lavet med øjeblikkelig eller hurtig gær og dem, der er lavet med aktiv tør gær. Nogle håndværkerbager kan undgå hurtige stigende former, fordi de ønsker at skabe brød på mere traditionelle måder, når hurtig stigende gær tydeligvis ikke var tilgængelig. Øjeblikkelig eller hurtige versioner af gær har kun været bredt tilgængelige i kommerciel form siden midten af ​​1980'erne.