Qu'est-ce que la levure à hauteur rapide?

La levure à hauteur rapide peut également être appelée levure de pain, la levure instantanée, bien que vous n'obteniez pas une montée instantanée ou une levure à élévation rapide. Il ressemble à la plupart des formes de levure sèche active et est disponible en petits paquets. Ces paquets ont des dates d'expiration et vous devriez être sûr de prendre note de la date avant de l'utiliser. Les boulangers notent que la principale différence entre la levure à hauteur rapide et la levure sèche active, ou d'autres formes comme la levure fraîche, est que vous pouvez élever des produits de pain en environ la moitié à un tiers le temps. Étant donné que la fabrication du pain peut être un processus long, cela est souvent considéré comme un avantage.

Comment la levure rapide fonctionne-t-elle plus rapidement? Il a une humidité inférieure à la levure active et il est fait avec plus de nutriments. Les particules individuelles de levure sont plus petites et absorberont rapidement l'humidité, se répercutant plus rapidement. Au lieu d'élimenter la levure, de nombreuses personnes ajoutent simplement la levure instantanée aux ingrédients secs, ce qui explique son utilisation dans les machines à pain. Certaines formes de montée rapideLa levure a de l'acide ascorbique, qui peut également augmenter le volume de montée, dans une période plus rapide.

Une autre différence entre la levure à hauteur rapide ou la levure instantanée et le sec actif est qu'il peut contenir plus de cellules vivantes par paquet. Cela pourrait également accélérer le taux auquel la pâte augmente. Cela semble être une bonne nouvelle si vous voulez que votre pain monte rapidement.

Il est cependant important de vérifier les recettes avant de substituer une levure instantanée ou rapide pour des formes de levure sèches ou de levure actives. Dans certains cas, la levure à hauteur rapide est préférée et recommandée. C'est le cas si vous préparez du pain dans la plupart des machines à pain, où les recettes appellent à la levure de machine à pain, à la levure instantanée ou à la variété en hausse rapide. Dans d'autres recettes, vous voudrez peut-être vérifier si cette substitution est correcte, bien que certains cuisiniers affirment qu'il est absolument bien de faire une substitution directe.

il y a des boulangers qui font DiCypide la qualité de la levure à hauteur rapide en ce qui concerne le goût des produits de boulangerie. Certains croient que la levure a un goût moins de «levure» et ne confère pas ce goût et l'arôme spécial du pain cuit au four. D'autres disent qu'ils remarquent très peu de différence entre ces pains à base de levure instantanée ou rapide et celles faites avec de la levure sèche active. Certains boulangers artisanaux peuvent éviter des formes montantes rapidement car elles veulent créer des pains de manière plus traditionnelle, lorsque la levure à hauteur rapide n'était clairement pas disponible. Les versions instantanées ou rapides de la levure n'ont été largement disponibles que sous forme commerciale depuis le milieu des années 1980.