Hva er hurtigstigende gjær?

Hurtigstigende gjær kan også kalles brødgjær, øyeblikkelig gjær, selv om du ikke får en øyeblikkelig stigning eller rask stigende gjær. Det ser ut som de fleste former for aktiv tørr gjær og kommer i små pakker. Disse pakkene har utløpsdatoer, og du bør være sikker på å ta merke til datoen før du bruker den. Bakere bemerker at hovedforskjellen mellom hurtigstigende gjær og aktiv tørr gjær, eller andre former som fersk gjær, er at du kan heve brødprodukter på omtrent halvparten til en tredjedel av tiden. Siden brødfremstilling kan være en langvarig prosess, blir dette ofte sett på som en fordel.

Hvordan fungerer hurtigstigende gjær raskere? Den har lavere fuktighet enn aktiv gjær, og den er laget med mer næringsstoffer. De individuelle gjærpartiklene er mindre og vil absorbere fuktighet raskt og komme til å jobbe raskere. I stedet for å bevis på gjæren, tilfører mange ganske enkelt øyeblikkelig gjær til tørre ingredienser, noe som forklarer bruken i brødmaskiner. Noen former for hurtigstigendeGjær har askorbinsyre, noe som kan bidra til å øke volumet av økning, i en raskere tidsperiode.

En annen forskjell mellom hurtigstigende gjær eller øyeblikkelig gjær og aktivt tørr er at den kan inneholde flere levende celler per pakke. Dette kan også akselerere hastigheten som deigen stiger. Dette virker som gode nyheter hvis du vil at brødet ditt skal stige raskt.

Det er imidlertid viktig å sjekke oppskrifter før du erstatter øyeblikkelig eller rask gjær med aktiv tørr eller andre former for gjær. I noen tilfeller er hurtigstigende gjær foretrukket og anbefalt. Dette er tilfelle hvis du tilbereder brød i de fleste brødmaskiner, der oppskrifter vil etterlyse brødmaskingjær, øyeblikkelig gjær eller den raske stigende sorten. I andre oppskrifter kan det være lurt å sjekke for å være sikker på om denne erstatningen er i orden, selv om noen kokker hevder at det er helt greit å lage en direkte erstatning.

Det er bakere som gjør DISpute kvaliteten på hurtigstigende gjær når det gjelder smak av bakevarer. Noen mener at gjæren smaker mindre "gjær" og ikke gir den spesielle bakte brødsmaken og aromaen. Andre sier at de merker veldig liten forskjell mellom brødene som er laget med øyeblikkelig eller rask gjær og de som er laget med aktiv tørr gjær. Noen håndverkerbakere kan unngå raske stigende former fordi de ønsker å skape brød på mer tradisjonelle måter, når hurtigstigende gjær tydelig ikke var tilgjengelig. Øyeblikkelig eller raske versjoner av gjær har bare vært mye tilgjengelig i kommersiell form siden midten av 1980 -tallet.