Wat is snel stijgende gist?

Snel stijgende gist kan ook broodgist, onmiddellijke gist worden genoemd, hoewel je geen onmiddellijke stijging krijgt of snelstrijggist. Het lijkt op de meeste vormen van actieve droge gist en wordt geleverd in kleine pakketten. Deze pakketten hebben vervaldatums en u moet er zeker van zijn dat u kennis neemt van de datum voordat u deze gebruikt. Bakers merken op dat het belangrijkste verschil tussen snel stijgende gist en actieve droge gist, of andere vormen zoals verse gist, is dat je broodproducten in ongeveer de helft tot een derde van de tijd kunt stijgen. Omdat het maken van brood een langdurig proces kan zijn, wordt dit vaak als een voordeel beschouwd.

Hoe werkt snel stijgende gist sneller? Het heeft een lager vocht dan actieve gist en het is gemaakt met meer voedingsstoffen. De individuele gistdeeltjes zijn kleiner en zullen snel vocht absorberen, sneller aan het werk gaan. In plaats van de gist te bewijzen, voegen veel mensen gewoon instant gist toe aan droge ingrediënten, wat het gebruik ervan in broodmachines verklaart. Enkele vormen van snel stijgendeGist heeft ascorbinezuur, dat ook in een snellere periode kan helpen verhogen, in een snellere periode.

Een ander verschil tussen snel stijgende gist of onmiddellijke gist en actief droog is dat het meer levende cellen per pakket kan bevatten. Dit kan ook de snelheid versnellen waarmee deeg stijgt. Dit lijkt geweldig nieuws als je wilt dat je brood snel stijgt.

Het is echter belangrijk om recepten te controleren voordat u onmiddellijk of snelle gist vervangt voor actieve droge of andere vormen van gist. In sommige gevallen heeft snel stijgende gist de voorkeur en aanbevolen. Dit is het geval als u brood in de meeste broodmachines bereidt, waar recepten een gist van broodmachines, instant gist of de snel stijgende variëteiten. In andere recepten wilt u misschien controleren of deze vervanging in orde is, hoewel sommige koks beweren dat het absoluut prima is om een ​​directe vervanging te maken.

Er zijn bakkers die DI doenSputen de kwaliteit van snel stijgende gist als het gaat om de smaak van gebakken producten. Sommigen geloven dat de gist minder "gistachtig" smaakt en die speciale gebakken broodsmaak en aroma niet smaakt. Anderen zeggen dat ze heel weinig verschil opmerken tussen die broodjes gemaakt met onmiddellijke of snelle gist en die gemaakt met actieve droge gist. Sommige ambachtelijke bakkers kunnen snel stijgende vormen vermijden omdat ze op meer traditionele manieren brood willen creëren, terwijl snel stijgende gist duidelijk niet beschikbaar was. Directe of snelle versies van gist zijn sinds het midden van de jaren tachtig alleen in commerciële vorm verkrijgbaar in commerciële vorm.