O que é um fermento rápido?
O fermento de aumento rápido também pode ser chamado de levedura de pão, levedura instantânea, embora você não obtenha um aumento instantâneo ou um levemente rápido. Parece semelhante à maioria das formas de fermento seco ativo e vem em pequenos pacotes. Esses pacotes têm datas de validade e você deve tomar nota da data antes de usá -lo. Os padeiros observam que a principal diferença entre leveduras de aumento de rápido e leveduras secas ativas, ou outras formas como fermento fresco, é que você pode elevar produtos de pão em cerca de metade a um terço da época. Como a fabricação de pão pode ser um processo demorado, isso geralmente é visto como uma vantagem.
Como o fermento rápido funciona mais rapidamente? Possui umidade mais baixa que o fermento ativo e é feito com mais nutrientes. As partículas individuais de fermento são menores e absorvem a umidade rapidamente, começando a trabalhar mais rapidamente. Em vez de provar o fermento, muitas pessoas simplesmente adicionam leveduras instantâneas aos ingredientes secos, o que explica seu uso em máquinas de pão. Algumas formas de aumento rápidoO fermento tem ácido ascórbico, o que pode ajudar a aumentar o volume de ascensão também, em um período de tempo mais rápido. Isso também pode acelerar a taxa na qual a massa aumenta. Parece ótimas notícias se você quiser que seu pão suba rapidamente.
É importante, porém, verificar as receitas antes de substituir o fermento instantâneo ou rápido por formas secas ativas ou outras formas de fermento. Em alguns casos, o fermento de aumento rápido é preferido e recomendado. É o caso se você estiver preparando o pão na maioria das máquinas de pão, onde as receitas exigirão fermento, levedura instantânea ou a variedade rápida de crescente. Em outras receitas, você pode verificar se essa substituição está bem, embora alguns cozinheiros afirmem que é absolutamente bom fazer uma substituição direta.
Existem padeiros que fazem diEsputa a qualidade do fermento de aumento rápido quando se trata do sabor dos assados. Alguns acreditam que o fermento tem um sabor menos "levedoso" e não transmite aquele sabor e aroma especiais de pão assado. Outros dizem que percebem muito pouca diferença entre os pães feitos com leveduras instantâneas ou rápidas e as feitas com leveduras secas ativas. Alguns padeiros artesanais podem evitar formas rápidas, porque desejam criar pães de maneiras mais tradicionais, quando o fermento de aumento rápido claramente não estava disponível. Versões instantâneas ou rápidas de leveduras estão amplamente disponíveis em forma comercial desde meados dos anos 80.