Quais são os prós e contras do alume para decapagem?

Gerações de cozinheiros usaram o alúmen como parte de seu processo de decapagem para depuros pepinos. O alúmen é o agente nas especiarias de decapagem que dá aos pepinos acabados sua firmeza e a crise satisfatória que eles emitem quando comidos. Manter a firmeza é importante nos estágios iniciais da decapagem, porque uma vez que os produtos suavizam, a firmeza é perdida para sempre. Hoje, muitas receitas em decapagem ainda exigem alum, mas os especialistas em segurança de alimentos dizem que o alúmen não é necessário para um lote bem -sucedido de decapagem e é tóxico em uma certa dose.

Alum para decapagem, também conhecido como sulfato de potássio de alumínio ou sulfato de alumínio de potássio, pode ser encontrado facilmente nas prateleiras de um supermercado no corredor de especiarias na forma de um pó. Especialistas em segurança alimentar dizem que o alum para decapagem é seguro, mas a ingestão de uma única onça (28,34 gramas) pode ser mortal para um adulto. AlúmResh. Se for empregado alum, deve ser minuciosamente lavado do líquido e produto final.

Nas receitas tradicionais de decapagem, o alume é misturado com água. Canners e outros presentes na cozinha devem ter cuidado para não inalar o pó ou a fumaça por causa da toxicidade do alumínio. Especialistas em alimentos enfatizam que o alume de decapagem pode ser empregado com segurança, mas não é recomendado, e seu uso não é estritamente necessário. Outro ingrediente tradicionalmente usado para preservar a firmeza do produto é o cal, mas os especialistas em segurança alimentar também dizem que o limão pode ser descartado da receita. O limão em decapagem, como o alum, se usado na receita, deve ser totalmente removido por um enxágue completo após a primeira imersão do produto, e as pessoas que trabalham na receita devem evitar inalar qualquer poeira do limão.

Existem diferentes tipos de frutas e vegetais em conserva, incluindo casca de melancia e diferentes procesSES para fazê -los. Os produtos fermentados ou salmados são curados em uma mistura de sal e água por uma semana ou mais. Outro processo, chamado Fresh Pack, emprega uma mistura de especiarias, vinagre e temperos que foram fervidos, mas o alúmen geralmente não é usado com esse método. A decapagem de frutas emprega suco de limão ou vinagre. O alúmen é usado medicinalmente como um estático, um adstringente e um emético, e também é encontrado no fermento em pó.