Jakie są zalety i wady ałunu do marynowania?
Pokolenia kucharzy użyły ałunu w ramach procesu marynowania do ogórków. Alum jest agentem w marynażach, które dają gotowym ogórki ich jędrność i satysfakcjonujące chrupnięcie, które dają po zjedzeniu. Utrzymanie jędrności jest ważne na wczesnych etapach marynowania, ponieważ po zmiękczeniu produktów twardość jest utracona na dobre. Wiele przepisów na marynowanie nadal wymaga ałunu, ale eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności twierdzą, że ałun nie jest konieczny do udanej partii marynowania i jest toksyczny w pewnej dawce.
ałunu do marynowania, znanego również jako aluminiowy siarczan potasu lub siarczan aluminiowy potasu, można łatwo znaleźć na półkach spożywczych w przejściu przyprawowym w postaci proszku. Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności twierdzą, że ałun do marynowania jest bezpieczny, ale spożycie jednej uncji (28,34 gramów) może być śmiertelne dla osoby dorosłej. Ałunu do marynowania można odrzucić, jeśli zastosowane metody są bardziej nowoczesne, a warzywa i owoce wymagane w przepisach to fResh. Jeśli ałun jest zastosowany, należy go dokładnie przepłukać z końcowego płynu i produktu.
W tradycyjnych przepisach na marynowanie ałun jest mieszany z wodą. Cannerowie i inni obecni w kuchni powinni uważać, aby nie wdychać proszku lub oparów z powodu toksyczności aluminium. Eksperci ds. Żywności podkreślają, że ałunu do marynowania można bezpiecznie zastosować, ale nie jest to zalecane, a jego stosowanie nie jest ściśle konieczne. Innym składnikiem tradycyjnie stosowanym do zachowania stanowczości produktu jest wapno, ale eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności twierdzą, że wapno można również odrzucić od przepisu. Całowanie wapna, podobnie jak ałun, jeśli jest używany w przepisie, należy całkowicie usunąć przez dokładne płukanie po pierwszym namoczeniu produktu, a osoby pracujące nad przepisem powinny unikać wdychania pyłu z wapna.
Istnieją różne rodzaje marynowanych owoców i warzyw, w tym skórka arbuza i różne procesyses za ich zrobienie. Produkty fermentowane lub solone są utwardzane w mieszance soli i wody przez tydzień lub dłużej. Inny proces o nazwie Fresh Pack, wykorzystuje mieszankę przypraw, octu i przypraw, które zostały gotowane, ale ałun na ogół nie jest używany z tą metodą. Ograniczenie owocowe zatrudnia sok z cytryny lub ocet. Ałun jest stosowany medycznie jako styptyczny, ściągający i wymiotny, a także występuje w proszku do pieczenia.