Wat zijn de voor- en nadelen van aluin om te beitsen?

Generaties koks hebben aluin gebruikt als onderdeel van hun beitsproces om komkommers in te zetten. Aluin is de agent in de beitskruiden die de afgewerkte komkommers hun stevigheid en de bevredigende crunch geven die ze afgeven wanneer ze worden gegeten. Het handhaven van de stevigheid is belangrijk in de vroege stadia van beitsen, omdat eenmaal de producten zijn verzacht, de stevigheid voorgoed verloren gaat. Veel beitsende recepten vragen tegenwoordig nog steeds om aluin, maar experts op het gebied van voedselveiligheid zeggen dat aluin niet nodig is voor een succesvolle batch beitsen en het is giftig in een bepaalde dosis.

aluin voor beitsen, ook bekend als aluminium kaliumsulfaat of kaliumaluminiumsulfaat, kan gemakkelijk worden gevonden in de schappen van een kruideniersmarkt in het kruidenpad in de vorm van een poeder. Experts van voedselveiligheid zeggen dat aluin voor beitsen veilig is, maar inname van een enkele ounce (28,34 gram) kan dodelijk zijn voor een volwassene. Aluin voor beitsen kan worden weggegooid als de gebruikte methoden moderner zijn en de groenten en fruit die in de recepten worden gevraagd, zijn fResh. Als aluin wordt gebruikt, moet dit grondig worden gespoeld van de uiteindelijke vloeistof en het product.

In traditionele beitste recepten wordt aluin gemengd met water. Canners en anderen in de keuken moeten oppassen dat ze het poeder of de dampen niet inhaleren vanwege de toxiciteit van aluminium. Voedseldeskundigen benadrukken dat aluin voor beitsen veilig kan worden gebruikt, maar het wordt niet aanbevolen, en het gebruik ervan is niet strikt noodzakelijk. Een ander ingrediënt dat traditioneel wordt gebruikt om de stevigheid van de producten te behouden, is kalk, maar experts op het gebied van voedselveiligheid zeggen dat ook limoen kan worden weggegooid uit het recept. Pakken limoen, zoals aluin, moet, indien gebruikt in het recept, volledig worden verwijderd door een grondige spoeling na het eerste weken van de producten, en personen die aan het recept werken, moeten voorkomen dat er stof uit de kalk wordt inademen.

Er zijn verschillende soorten ingelegde groenten en fruit, waaronder watermeloenschil en verschillende procesSES voor het maken ervan. Gefermenteerde of pekelproducten worden een week of langer uitgehard in een mengsel van zout en water. Een ander proces, Fresh Pack genaamd, maakt gebruik van een mix van kruiden, azijn en kruiden die zijn gekookt, maar aluin wordt over het algemeen niet gebruikt met deze methode. Fruit Pitling gebruikt citroensap of azijn. Alum wordt medicinaal gebruikt als een styptisch, een samentrekkende en emeticum, en het wordt ook gevonden in bakpoeder.