Quels sont les avantages et les inconvénients de l'alun pour le décapage?
Les générations de cuisiniers ont utilisé l'alun dans le cadre de leur processus de décapage pour les concombres de cornichons. L'alun est l'agent des épices de décapage qui donnent aux concombres finis leur fermeté et le resserrement du croquant qu'ils dégagent lorsqu'ils dégagent lorsqu'ils sont consommés. Le maintien de la fermeté est important dans les premiers stades du décapage, car une fois que les produits se sont ramollis, la fermeté est perdue pour de bon. De nombreuses recettes de décapage aujourd'hui appellent toujours à l'alun, mais les experts de la sécurité alimentaire disent que l'alun n'est pas nécessaire pour un lot de décapage réussi et qu'il est toxique à une certaine dose.
L'alun pour le décapage, également connu sous le nom de sulfate de potassium en aluminium ou de sulfate d'aluminium de potassium, se trouve facilement sur les étagères d'une épicerie dans l'allée des épices sous la forme d'une poudre. Les experts en sécurité alimentaire disent que l'alun pour le décapage est sûr, mais l'ingestion d'une seule once (28,34 grammes) peut être mortelle pour un adulte. L'alun pour le décapage peut être jeté si les méthodes utilisées sont plus modernes et que les légumes et les fruits demandés dans les recettes sont FResh. Si l'alun est employé, il doit être soigneusement rincé par le liquide et le produit finaux.
Dans les recettes de décapage traditionnelles, l'alun est mélangé avec de l'eau. Les canners et autres présents dans la cuisine doivent veiller à ne pas inhaler la poudre ou les fumées en raison de la toxicité de l'aluminium. Les experts alimentaires soulignent que l'alun pour le décapage peut être utilisé en toute sécurité, mais il n'est pas recommandé et que son utilisation n'est pas strictement nécessaire. Un autre ingrédient traditionnellement utilisé pour préserver la fermeté des produits est la chaux, mais les experts de la sécurité alimentaire disent également que le chaux peut également être jeté à partir de la recette. Parier de chaux, comme l'alun, s'il est utilisé dans la recette, doit être entièrement retiré par un rinçage complet après le premier trempage du produit, et les personnes travaillant sur la recette doivent éviter d'inhaler toute poussière de la chaux.
Il existe différents types de fruits et légumes marinés, notamment une croûte de pastèque et des processus différentesSes pour les faire. Les produits fermentés ou saumurés sont guéris dans un mélange de sel et d'eau pendant une semaine ou plus. Un autre processus, appelé Fresh Pack, utilise un mélange d'épices, de vinaigre et d'assaisonnements qui a été bouilli, mais l'alun n'est généralement pas utilisé avec cette méthode. Le décapage des fruits emploie du jus de citron ou du vinaigre. L'alun est utilisé en médecine comme styptique, astringent et émétique, et il se trouve également dans la poudre à pâte.