Vilka är för- och nackdelarna med alun för betning?

Generationer av kockar har använt alun som en del av sin betningsprocess för att bete gurkor. Alum är agenten i betningskryddorna som ger de färdiga gurkor sin fasthet och den tillfredsställande crunch som de ger av när de äts. Att upprätthålla fasthet är viktigt i de tidiga stadierna av betning eftersom när produkterna har mjukats, är fastheten förlorad för gott. Många betningrecept idag kräver fortfarande alun, men livsmedelssäkerhetsexperter säger att alun inte är nödvändig för ett framgångsrikt parti av betning och det är giftigt vid en viss dos.

alun för betning, även känd som aluminium kaliumsulfat eller kaliumaluminiumsulfat, kan lätt hittas på en livsmedelshyllor i kryddgången i form av ett pulver. Livsmedelssäkerhetsexperter säger att alun för betning är säker, men intag av en enda uns (28,34 gram) kan vara dödligt för en vuxen. Alun för betning kan kasseras om de använda metoderna är mer moderna och de grönsaker och frukt som krävs i recepten är fresh. Om alun används bör den sköljas noggrant från den slutliga vätskan och produkten.

I traditionella betningrecept blandas alun med vatten. Canners och andra som finns i köket bör vara försiktiga med att inte andas in pulvret eller ångorna på grund av aluminiums toxicitet. Livsmedelsexperter betonar att alun för betning kan användas säkert men det rekommenderas inte, och dess användning är inte strikt nödvändig. En annan ingrediens som traditionellt används för att bevara produktens fasthet är kalk, men livsmedelssäkerhetsexperter säger att kalk också kan kasseras från receptet. Picklingkalk, som alun, om det används i receptet bör helt avlägsnas genom en grundlig sköljning efter produkternas första blötläggning, och personer som arbetar med receptet bör undvika inandning av damm från kalk.

Det finns olika typer av inlagda frukter och grönsaker, inklusive vattenmelonskal, och olika procesSE för att göra dem. Fermenterade eller saltade produkter botas i en blandning av salt och vatten i en vecka eller mer. En annan process, kallad Fresh Pack, använder en blandning av kryddor, vinäger och kryddor som har kokats, men alun används i allmänhet inte med den här metoden. Fruktkylning använder citronsaft eller vinäger. Alum används medicinskt som en styptik, en sammandragande och en emetik, och den finns också i bakpulver.