Vad är timjan?

timjan är en kulinarisk ört som är infödd i södra Europa och används allmänt i europeiska köket. Den har en svagt citronsmak som går bra med grönsaker, fjäderfä, fisk, kött, fyllningar och såser, och det finns i både färsk och torkad form på många marknader. Timjan kan också odlas i en fönsterbrädespark med relativt enkelhet, eftersom den åtnjuter full till partiell sol och relativt torr jord. Förutom att använda som en kulinarisk ört gör det också ett utmärkt aromatiskt markskydd för trädgårdar, eftersom det har en krypande tillväxtvanor och kommer att spridas snabbt på rätt plats i trädgården.

Arter av timjan som oftast används i mat är thymus vulgaris , men det finns hundratals andra, inklusive engelska, franska och franska och franska och franska och franska och franska och citron, en citron, en gul som har en stark sort. I alla fall är det de små, mjuka bladen som används för smaksättning, medan de tunna, träiga och ibland trasiga stjälkarna undviks. De små kluster av vit till blekaLila blommor, som bildar distinkta bollar i slutet av stjälkarna, undviks vanligtvis också för matlagning, även om de ibland används i te och ört påsar.

Liksom många andra kulinariska örter är timjan extremt hård, även om den är känslig för frost. Den har vintergröna enkla blad som sträcker sig i färg från nästan gråaktig till rik grön, och om de skördas med omsorg kan bladen användas året runt. Vissa kockar i frostbenägna områden odlar en växt genom våren och skördar huvuddelen av bladen på sommaren och torkar dem för användning på vintern. Om bladen torkas, snarare än färska, bör kockar hålla dem i en lufttät behållare på ett svalt mörkt läge för att hålla så mycket av smaken som möjligt och kassera bladen efter ett års lagring.

europeisk kök, särskilt fransk mat, förlitar sig starkt på timjan som en smaksättning. Det är en viktig beståndsdel i de flesta franska ört MiXes, särskilt de som används i de södra regionerna i Frankrike, och förekommer vanligtvis i franska skaldjursrätter. Italienska kockar använder också örten, och många greker odlar citron timjan för att krydda dolmas och andra etniska rätter. Vissa nordafrikanska länder använder det också, särskilt i marockansk mat. På grund av den milda smaken är det svårt att översässa mat med timjan, och det är ett mångsidigt kulinariskt krydda som bör lagras i varje örtskåp.