¿Qué es el tomillo?
El tomillo es una hierba culinaria nativa del sur de Europa, y se usa ampliamente en la cocina europea. Tiene un sabor ligeramente limónico que va bien con verduras, aves de corral, pescado, carnes, rellenos y salsas, y está disponible en forma fresca y seca en muchos mercados. El tomillo también se puede cultivar en un jardín de hierbas en el alféizar de la ventana con relativa facilidad, ya que disfruta de un sol completo a parcial y un suelo relativamente seco. In addition to use as a culinary herb, it also makes an excellent aromatic ground cover for gardens, as it has a creeping growth habit and will spread rapidly in the right spot in the garden.
The species of thyme most commonly used in food is Thymus vulgaris, but there are hundreds of others, including English, French, and lemon thyme, a yellowish variety that has a strong lemon scent and flavor. En todos los casos, son las hojas pequeñas y tiernas que se usan para el condimento, mientras que se evitan los tallos delgados, leñosos y, a veces, se evitan. Los pequeños grupos de blanco a pálidoLas flores púrpuras, que forman bolas distintivas al final de los tallos, también generalmente se evitan para cocinar, aunque a veces se usan en tés y bolsitas de hierbas.
Al igual que muchas otras hierbas culinarias, el tomillo es extremadamente resistente, aunque es sensible a las heladas. Tiene hojas de hoja perenne que varían en color desde el verde casi grisáceo hasta el verde rico, y si se cosecha con cuidado, las hojas se pueden usar durante todo el año. Algunos cocineros en áreas propensas a las heladas cultivan una planta a través de la primavera y cosechan la mayor parte de las hojas en verano, secándolas para su uso en el invierno. Si las hojas se secan, en lugar de frescas, los cocineros deben mantenerlas en un recipiente hermético en una ubicación oscura fresca para mantener el mayor sabor posible y descartar las hojas después de un año de almacenamiento.
La cocina europea, especialmente la comida francesa, depende en gran medida del tomillo como condimento. Es un constituyente importante en la mayoría de las hierbas francesas miLos XE, especialmente los utilizados en las regiones del sur de Francia, y comúnmente aparecen en los platos de mariscos franceses. Los cocineros italianos también usan la hierba, y muchos griegos cultivan el tomillo de limón para sazonar dolmas y otros platos étnicos. Algunas naciones del norte de África también lo usan, especialmente en la comida marroquí. Debido al sabor suave, es difícil de exponer la comida con tomillo, y es una especia culinaria versátil que debe almacenarse en cada armario de hierbas.