O que é tomilho?
Tomilho é uma erva culinária nativa do sul da Europa e usada amplamente na culinária européia. Ele tem um sabor levemente de limão que combina bem com vegetais, aves, peixes, carnes, enchimentos e molhos, e está disponível em forma fresca e seca em muitos mercados. O tomilho também pode ser cultivado em um jardim de ervas da janela com relativa facilidade, pois desfruta do sol integral a parcial e do solo relativamente seco. Além de usar como uma erva culinária, também é uma excelente cobertura aromática do solo para jardins, pois possui um hábito de crescimento rastejante e se espalha rapidamente no ponto certo no jardim. Em todos os casos, são as folhas pequenas e macias que são usadas para tempero, enquanto as hastes finas, lenhosas e às vezes magras são evitadas. Os pequenos aglomerados de branco a pálidoFlores roxas, que formam bolas distintas no final das hastes, também são geralmente evitadas para cozinhar, embora às vezes sejam usadas em chás e saquetas de ervas.
Como muitas outras ervas culinárias, o tomilho é extremamente resistente, embora seja sensível à geada. Possui folhas simples e sempre verdes que variam de cor quase acinzentada a rica verde e, se colhidas com cuidado, as folhas podem ser usadas o ano todo. Alguns cozinheiros em áreas propensas a geadas cultivam uma planta durante a primavera e colhem a maior parte das folhas no verão, secando-as para uso no inverno. Se as folhas estiverem secas, em vez de frescas, os cozinheiros devem mantê -los em um recipiente hermético em um local escuro e frio para manter o máximo possível do sabor e descartar as folhas após um ano de armazenamento.
A culinária européia, especialmente a comida francesa, depende muito do tomilho como um tempero. É um grande constituinte na maioria das ervas francesas miXes, especialmente aqueles usados nas regiões do sul da França, e geralmente aparece em pratos franceses de frutos do mar. Os cozinheiros italianos também usam a erva, e muitos gregos cultivam o tomilho de limão para temperar dolmas e outros pratos étnicos. Algumas nações do norte da África também o usam, especialmente em comida marroquina. Por causa do sabor suave, é difícil exceder a temporada com tomilho, e é um tempero culinário versátil que deve ser abastecido em cada armário de ervas.