Jaké jsou výhody a nevýhody kamence pro moření?
Generace kuchařů používaly kamenec jako součást svého procesu moření k okurkám. Kamenec je činidlem v koření, které dává hotovým okurkám jejich pevnost a uspokojivou krizi, kterou při konzumaci vydávají. Udržování pevnosti je důležité v raných stádiích moření, protože jakmile se produkce změkčuje, pevnost se ztratí navždy. Mnoho receptů na moříky dnes stále vyžaduje kamenec, ale odborníci na bezpečnost potravin tvrdí, že kamenec není nutný pro úspěšnou dávku moření a je toxický v určité dávce.
Kamenec pro moření, také známý jako síran draselný hliníkový draselný nebo síran na hliník draselný. Odborníci na bezpečnost potravin říkají, že kamenec pro mořící je bezpečný, ale požití jedné unce (28,34 gramů) může být pro dospělého smrtící. Kamenec pro moření může být vyřazen, pokud použité metody jsou modernější a zelenina a ovoce požadované v receptech jsouResh. Pokud se používá kamenec, měl by být důkladně propláchnut z konečné kapaliny a produktu.
V tradičních receptech na moříž je kamenec smíchán s vodou. Canners a další přítomné v kuchyni by měly být opatrné, aby nedocházelo k vdechování prášku nebo výparů kvůli toxicitě hliníku. Odborníci na potraviny zdůrazňují, že kamenec pro moření lze bezpečně použít, ale není doporučován a jeho použití není přísně nutné. Další složkou, která se tradičně používá k zachování pevnosti produkce, je vápna, ale odborníci na bezpečnost potravin říkají, že vápno může být také z receptu vyřazeno. Po prvním namočení produkce by měly být poprvé oplachováním a osoby pracující na receptu by se měly vyhnout vdechování jakéhokoli prachu z vápna by měly být plně odstraněny mořící vápno, stejně jako kamenec.
Existují různé typy nakládaného ovoce a zeleniny, včetně vodního melounu a různých procesůSES za jejich výrobu. Fermentované nebo opírané produkty se vyléčí ve směsi soli a vody po dobu jednoho týdne nebo více. Další proces, nazvaný Fresh Pack, používá směs koření, octa a koření, které bylo vařeno, ale kamenec se s touto metodou obecně nepoužívá. Ovocné moření využívá citronovou šťávu nebo octa. Kamenec se používá léčivě jako styptik, svíravý a emetický a nachází se také v prášku do pečiva.