Was sind die Vor- und Nachteile von Alaun für die Wahl?

Generationen von Köchen haben Alaun als Teil ihres Einflockenprozesses für Gurken mit Gurken verwendet. Alaun ist der Agent in den Wickling -Gewürzen, das den fertigen Gurken ihre Festigkeit und die zufriedenstellende Crunch, die sie beim Essen abgeben, verleiht. Die Aufrechterhaltung der Festigkeit ist in den frühen Stadien des Picklings wichtig, da die Festigkeit nach dem Erweichen nach dem Erweichen für immer verloren geht. Viele Rezepte für die Wahl des Wahlens erfordern heute immer noch Alaun, aber Experten für Lebensmittelsicherheit sagen, dass Alaun für eine erfolgreiche Pickling nicht erforderlich ist und in einer bestimmten Dosis giftig ist.

Alaun für das Einflocken, auch als Aluminium -Kaliumsulfat oder Kaliumaluminiumsulfat bekannt, findet sich leicht in den Regalen eines Lebensmittelgeschäfts im Gewürzgang in Form eines Pulvers. Experten für Lebensmittelsicherheit sagen, dass Alaun für die Wahl sicher ist, aber die Einnahme einer einzigen Unze (28,34 Gramm) kann für einen Erwachsenen tödlich sein. Alaun für die Wahl kann verworfen werden, wenn die verwendeten Methoden moderner sind und das Gemüse und die in den Rezepten geforderten Obst F.Resh. Wenn Alaun eingesetzt wird, sollte es aus der endgültigen Flüssigkeit und dem endgültigen Produkt gründlich gespült werden.

In herkömmlichen Wahlrezepten wird Alaun mit Wasser gemischt. Cannern und andere in der Küche vorhandene Konditionen sollten darauf achten, das Pulver oder die Dämpfe aufgrund der Toxizität von Aluminium nicht einzuatmen. Lebensmittelexperten betonen, dass ein Alaun für die Wahl des Eins sicher eingesetzt werden kann, es jedoch nicht empfohlen wird, und seine Verwendung ist nicht ausschließlich erforderlich. Ein weiterer Zutat, der traditionell verwendet wird, um die Festigkeit der Produkte zu bewahren, ist Kalk, aber auch Limette von Lebensmittelsicherheit kann aus dem Rezept verworfen werden. Das Wickeln von Kalk sollte wie Alaun, wenn sie im Rezept verwendet werden, durch eine gründliche Ausspülung nach dem ersten Einweichen des Produkts vollständig entfernt werden, und Personen, die an dem Rezept arbeiten, sollten vermeiden, dass ein Staub aus dem Kalk einatmet.

Es gibt verschiedene Arten von eingelegtem Obst und Gemüse, einschließlich Wassermelonenschale und unterschiedlichen ProcesSES, um sie zu machen. Fermentierte oder gesaltige Produkte werden für eine Woche oder länger in einer Mischung aus Salz und Wasser geheilt. Ein weiteres Verfahren mit dem Namen Fresh Pack verwendet eine Mischung aus Gewürzen, Essig und Gewürzen, die gekocht wurden, aber mit dieser Methode im Allgemeinen nicht verwendet wird. Obst Pickling setzt Zitronensaft oder Essig ein. Alaun wird medizinisch als styptisch, adstringierendes und emetisches und auch in Backpulver gefunden.