Hvad er fordele og ulemper ved alun til pickling?

Generationer af kokke har brugt alun som en del af deres pickling -proces til at pickle agurker. Alun er agenten i de pickling krydderier, der giver de færdige agurker deres fasthed og den tilfredsstillende knas, de giver af, når de spises. Det er vigtigt at opretholde fasthed i de tidlige stadier af pickling, fordi når først produkter er blødgjort, går fastheden tabt for godt. Mange pickling -opskrifter i dag kræver stadig alun, men eksperter i fødevaresikkerhed siger, at alun ikke er nødvendig for en vellykket batch af pickling, og det er giftigt i en bestemt dosis.

alun til pickling, også kendt som aluminiums kaliumsulfat eller kaliumaluminiumsulfat, kan let findes på en købmands hylder i krydderigangen i form af et pulver. Fødevaresikkerhedseksperter siger, at alun til pickling er sikker, men indtagelse af en enkelt ounce (28,34 gram) kan være dødbringende for en voksen. Alun til pickling kan kasseres, hvis de anvendte metoder er mere moderne, og de grøntsager og frugt, der kræves i opskrifterne, er FResh. Hvis der anvendes alun, skal det skylles grundigt fra den endelige væske og produkt.

I traditionelle pickling -opskrifter blandes alun med vand. Canners og andre, der er til stede i køkkenet, skal være forsigtige med ikke at indånde pulveret eller dampen på grund af aluminiums toksicitet. Madeksperter understreger, at alun til pickling kan anvendes sikkert, men det anbefales ikke, og dets anvendelse er ikke strengt nødvendigt. En anden ingrediens, der traditionelt bruges til at bevare produkternes fasthed, er kalk, men også fødevaresikkerhedseksperter siger, at kalk kan kasseres fra opskriften. Pickling lime, som alun, hvis det bruges i opskriften, skal fjernes helt ved en grundig skylning efter produkters første blødgøring, og personer, der arbejder på opskriften, bør undgå at indånde støv fra kalk.

Der er forskellige typer syltede frugter og grøntsager, herunder vandmelonskorSES for at lave dem. Fermenterede eller brunede produkter hærdes i en blanding af salt og vand i en uge eller mere. En anden proces, kaldet Fresh Pack, anvender en blanding af krydderier, eddike og krydderier, der er blevet kogt, men alun bruges generelt ikke med denne metode. Frugt pickling anvender citronsaft eller eddike. Alun bruges medicinsk som en stilyptik, en snerpende og emetisk, og det findes også i bagepulver.