Hvad er Egusi?
egusi colosynthis citrullus lanatus er en vestafrikansk melon. Agushi, Agusi og Egushi er andre navne på denne frugt. Melons kød er bitter og uspiselig; Kun frøene til frugten spises. Egusi -frø er meget i protein, og deres smag siges at være tæt på græskarfrø. Hvert frø er ovalt formet og hvidligt i farve med en let solbrun skal. De afskalede frø er malet til brug i nigerianske opskrifter - især den populære Egusi -suppe.
jordfrø skaber en tyk suppebase, der kan tyndes ned med olie og vand. Hvis der anvendes mindre vand og olie, skabes en gryderet snarere end en suppe; Nogle mennesker foretrækker en tykkere base. Kød og/eller fisk samt grøntsager afslutter suppen. Fermenterede bønner kaldet iri såvel som chilipepper tilsættes for smag. Rejer eller krebs kan bruges til fiskekomponenten i suppen, mens kødet kan være oksekød eller ged.
En traditionel nigeriansk egusi suppe opskrift kræver grøntsagersåsom Bitterleaf og Celosia. Bitterleaf er fra Aster -familien, og det er en bladgrøntsag, der vokser i hele Central- og Vestafrika. Bitterleaf har en bittersød smag, der ligner spinat og sælges tørret eller frisk. Celosia er en spiselig vin, der vokser i tropisk og subtropisk klima; Blomsterne er crested og farverige, og de bladgrønne dele spises som en grøntsag. Afrikanske rødløg er andre grøntsager, der typisk føjes til suppen.
En anden populær vestafrikansk egusi -opskrift er til palaver -sauce. Palaver sauce er kødagtig og kan serveres over ris eller andre korn. Bitterblad såvel som både fisk og kød bruges i saucen. Nogle kokke kan lide at bruge rejer og kylling. Som med Egusi -suppen tilsættes også afrikanske rødløg og chili -peberfrugter. Jordiske egusi -frø tilsættes til de andre palaver -sauce -ingredienser nær slutningen af den simmende tid for at blive tykkereblandingen.
Frø skal købes frisk for at undgå usund svampevækst, der kan være kræftfremkaldende eller kræft, der forårsager. Mange nigerianere køber frøene stadig i bidder af melon. De fjerner frøene derhjemme og skal derefter skalle og slibe dem. Ristede egusi -frø spises til snacks eller stegt i små kager.