Hvordan fremstilles chokolade?
chokolade er et generelt udtryk, der bruges til at beskrive et antal fødevarer fremstillet af kakao -bønne. Det bruges især til at beskrive en sød konfekt lavet af kakao med sukker tilsat. Der er mange forskellige måder at forberede det på, nogle går tusinder af år tilbage. Det antages, at chokoladebrug fra mayaerne stammer fra mere end 2.500 år, og aztekerne er også kendt for at have brugt det rituelt og til glæde. Denne chokolade blev konsumeret som en bitter drink, undertiden med varme peberfrugter tilsat og var et vigtigt emne i hele den nye verden.
Cacao -bønnen vokser på kakao -træet, og det første trin i chokoladeproduktion høster disse bønner. Bønnerne skæres derefter op, papirmassen tages ud, og skallerne kasseres eller bruges til andre formål. Blandingen af papirmasse og frø overlades derefter til gæring, normalt i trækasser i jorden, i mellem fem til ti dage. Når der er tilstrækkelig smag, er blevet overført gennem gæring, er BEans tørres enten ved at lægge dem ud i den varme sol eller ved at bruge en speciel ovn. Når de er renset af kviste, støv og andre forurenende stoffer, er de klar til at blive poset og sendt.
De rensede bønner ristes derefter for at få smagene til at komme endnu stærkere ud og for at sænke surhedsgraden noget. De knækkes derefter og blæses gennem en ventilator for at fjerne skallen fra kødet af bønne. Disse chokolade -nibs knuses enten for hånd, ved hjælp af store sten eller af en maskine, og den varme, der genereres af de dunkende flydende dem til en spiritus. Denne væske hældes derefter i en form, hvor den hærder i blokke af mørk, usødet chokolade.
På dette tidspunkt kan chokoladen have sukker, kakaosmør, vanilje og andre ingredienser tilsat for at gøre det til noget tættere på det, vi synes om som sød chokolade. Kakaosmør, den fedtede del af nibs, der ofte er adskilt under tHan slibningsproces, bruges til at give den en glat struktur, og det er en nøgleingrediens i mælkechokolade og i mange søde mørke chokolader. Kakaosikøveren kan være udeladt af det endelige produkt, som i tilfælde af hvid chokolade, så smagen udelukkende overføres af det fedtede kakaosmør.
Når den er blandet, kan chokoladen blive udsat for yderligere blanding i en proces, der kaldes concing . Conching involverer fin slibning ved hjælp af mange små metalperler, nedbrydning af sukkerkrystaller og den partikelformige chokolade i mindre og mindre bits for at fjerne enhver griminess og for at forlade den glateste, rigeste fornemmelse. Jo bedre produktet generelt er, jo længere er det forbundet, og jo glattere er den sidste fornemmelse i munden.
Endelig skal chokoladen tempereres for at sikre, at krystallerne, der dannes, når de størkner, er af ensartet størrelse. Tempering involverer at opløse allerede krystalliseret chokolade i en væske, gradvist tilsætte stykker og omrøre dem indindtil de opløses. Når den er korrekt tempereret, kan det formes og får lov til at størkne, på hvilket tidspunkt det er klar til at blive pakket og konsumeret.