Como o chocolate é feito?
Chocolate é um termo geral usado para descrever vários alimentos feitos a partir do feijão do cacau. É particularmente usado para descrever uma confecção doce feita de cacau com açúcar adicionado. Existem muitas maneiras diferentes de prepará -lo, algumas datando de milhares de anos. Acredita -se que o uso de chocolate pelos maias remonta a mais de 2.500 anos, e os astecas também são conhecidos por usá -lo ritualmente e por prazer. Este chocolate foi consumido como uma bebida amarga, às vezes com pimentas quentes adicionadas, e era um item importante em todo o novo mundo. Os feijões são então cortados, a polpa é retirada e as cascas são descartadas ou usadas para outros fins. A mistura de polpa e sementes é então deixada para fermentar, geralmente em caixas de madeira no chão, por cinco a dez dias. Uma vez que o sabor suficiente foi transmitido através da fermentação, o BOs eanos são secos, colocando -os ao sol quente ou usando um forno especial. Depois de serem limpos de galhos, poeira e outros contaminantes, eles estão prontos para serem ensacados e enviados.
Os feijões limpos são assados para fazer com que os sabores saiam ainda mais fortemente e diminuam um pouco a acidez. Eles são rachados e soprados através de um ventilador para remover a concha da carne do feijão. Essas pontas de chocolate são esmagadas à mão, usando pedras grandes ou por uma máquina, e o calor gerado pelas liquefias batendo -as em um licor. Este líquido é então derramado em um molde, onde endurece em blocos de chocolate escuro e sem açúcar.
Nesse ponto, o chocolate pode ter açúcar, manteiga de cacau, baunilha e outros ingredientes adicionados para transformá -lo em algo mais próximo do que pensamos como chocolate doce. Manteiga de cacau, a parte gordurosa das pontas que geralmente são separadas duranteO processo de retificação, é usado para dar uma textura suave e é um ingrediente -chave no chocolate ao leite e em muitos chocolates escuros doces. O licor de cacau pode ser deixado de fora do produto final, como no caso de chocolate branco, para que o sabor seja transmitido apenas pela manteiga de cacau gordurosa.
Uma vez misturada, o chocolate pode ser submetido a uma mistura adicional em um processo conhecido como concha . A embalagem envolve moagem fina usando muitas contas de metal pequenas, quebrando os cristais de açúcar e o chocolate particulado em pedaços cada vez menores para remover qualquer coragem e deixar a sensação mais suave e rica possível. Quanto melhor o produto, em geral, mais tempo ele foi carregado, e mais suave a sensação final na boca.
Finalmente, o chocolate deve ser temperado para garantir que os cristais que se formam quando se solidifica são de tamanho uniforme. A temperamento envolve a dissolução do chocolate já cristalizado em um líquido, gradualmente adicionando peças e mexendo -as ematé que eles se dissolvem. Uma vez adequadamente temperado, ele pode ser moldado e deixado solidificar, quando está pronto para ser embalado e consumido.