Come viene preparato il cioccolato?
cioccolato è un termine generale usato per descrivere un numero di alimenti realizzati con il cacao. È particolarmente usato per descrivere una dolce confezione a base di cacao con zucchero aggiunto. Esistono molti modi diversi per prepararlo, alcuni risalenti a migliaia di anni. Si ritiene che l'uso del cioccolato da parte dei Maya risale a più di 2.500 anni e che gli Aztechi sono anche noti per averlo usato ritualmente e per piacere. Questo cioccolato è stato consumato come bevanda amaro, a volte con i peperoncini aggiunti ed è stato un oggetto importante in tutto il nuovo mondo.
Il cacao fagiolo cresce sull'albero del cacao e il primo passo nella produzione di cioccolato è la raccolta di questi fagioli. I fagioli vengono quindi tagliati, la polpa viene eliminata e le bucce vengono scartate o utilizzate per altri scopi. Il mix di polpa e semi viene quindi lasciato a fermentare, di solito in scatole di legno nel terreno, per tra i cinque ei dieci giorni. Una volta che un sapore sufficiente è stato impartito attraverso la fermentazione, la BGli eans vengono asciugati gettandoli sotto il sole caldo o usando un forno speciale. Dopo che sono stati puliti da ramoscelli, polvere e altri contaminanti, sono pronti per essere insaccati e spediti.
I fagioli puliti vengono quindi arrostiti per far uscire i sapori ancora più fortemente e per abbassare un po 'l'acidità. Vengono quindi spezzati e spazzati via attraverso una ventola per rimuovere il guscio dalla carne del fagiolo. Queste pennini al cioccolato sono schiacciate a mano, usando pietre grandi o da una macchina e il calore generato dai liquefie martellanti le liquori. Questo liquido viene quindi versato in uno stampo, dove si indurisce in blocchi di cioccolato scuro e non zuccherato.
A questo punto, il cioccolato può avere zucchero, burro di cacao, vaniglia e altri ingredienti aggiunti per trasformarlo in qualcosa di più vicino a ciò che pensiamo come cioccolato dolce. Burro di cacao, la parte grassa dei pennini che viene spesso separata durante TIl processo di macinazione, viene utilizzato per dargli una consistenza liscia ed è un ingrediente chiave nel cioccolato al latte e in molti cioccolatini scuri dolci. Il liquore di cacao può essere escluso dal prodotto finale, come nel caso del cioccolato bianco, in modo che il sapore sia impartito esclusivamente dal burro di cacao grasso.
Una volta miscelato, il cioccolato può essere sottoposto a ulteriori fusioni in un processo noto come Conching . La conchiglia prevede una macinazione fine usando molte piccole perle di metallo, abbattendo i cristalli di zucchero e il cioccolato a particolato in pezzi sempre più piccoli per rimuovere qualsiasi grinta e lasciare la sensazione più liscia e ricca possibile. Migliore è il prodotto, in generale, più a lungo è stato consolato e più fluido è la sensazione finale in bocca.
Infine, il cioccolato deve essere temperato per garantire che i cristalli che si formano quando si solidifica siano di dimensioni uniformi. Il temperamento comporta la dissoluzione del cioccolato già cristallizzato in un liquido, aggiungendo gradualmente pezzi e mescolandolifino a quando non si dissolvono. Una volta adeguatamente temperato, può essere modellato e permesso di solidificarsi, a quel punto è pronto per essere confezionato e consumato.