Comment est fabriqué le chocolat?

Le chocolat est un terme général utilisé pour décrire un certain nombre d'aliments fabriqués à partir du haricot cacao. Il est particulièrement utilisé pour décrire une confection douce en cacao avec du sucre ajouté. Il existe de nombreuses façons de le préparer, certaines datant de milliers d'années. On pense que l'utilisation du chocolat par les Mayas remonte à plus de 2 500 ans, et les Aztèques sont également connus pour l'avoir utilisé rituellement et pour le plaisir. Ce chocolat a été consommé comme une boisson amère, parfois avec des poivrons forts ajoutés, et était un élément important dans le nouveau monde.

Le haricot cacao pousse sur le cacao, et la première étape de la production de chocolat consiste à récolter ces haricots. Les haricots sont ensuite ouverts, la pulpe est retirée et les enveloppes sont jetées ou utilisées à d'autres fins. Le mélange de pulpe et de graines est ensuite laissé à la fermentation, généralement dans des boîtes en bois dans le sol, entre cinq et dix jours. Une fois que la saveur suffisante a été transmise par la fermentation, le bLes EAN sont séchés soit en les dispensant sous le soleil chaud, soit en utilisant un four spécial. Après avoir été nettoyés des brindilles, de la poussière et d'autres contaminants, ils sont prêts à être emballés et expédiés.

Les haricots nettoyés sont ensuite torréfiés pour faire en sorte que les saveurs sortent encore plus fortement et pour réduire quelque peu l'acidité. Ils sont ensuite fissurés et soufflés dans un ventilateur pour retirer la coquille de la viande du haricot. Ces plumes de chocolat sont écrasées à la main, en utilisant de grandes pierres, soit par une machine, et la chaleur générée par les martelage les liquéfices en liqueur. Ce liquide est ensuite versé dans un moule, où il durcit en blocs de chocolat sombre et non sucré.

À ce stade, le chocolat peut avoir du sucre, du beurre de cacao, de la vanille et d'autres ingrédients ajoutés pour en faire quelque chose de plus proche de ce que nous considérons comme du chocolat sucré. Beurre de cacao, la partie grasse des plumes qui est souvent séparée pendant tLe processus de broyage, est utilisé pour lui donner une texture lisse, et c'est un ingrédient clé du chocolat au lait et dans de nombreux chocolats sombres sucrés. La liqueur de cacao peut être exclue du produit final, comme dans le cas du chocolat blanc, de sorte que la saveur est transmise uniquement par le beurre de cacao gras.

Une fois mélangé, le chocolat peut être soumis à un mélange davantage dans un processus appelé conching . La conchage implique un broyage fin en utilisant de nombreuses petites perles métalliques, en décomposant les cristaux de sucre et le chocolat particulaire en bits de plus en plus petits pour éliminer toute granulée et laisser la sensation la plus douce et la plus riche possible. Plus le produit est le produit, en général, plus il a été conché et plus la sensation finale dans la bouche.

est lisse.

Enfin, le chocolat doit être tempéré pour s'assurer que les cristaux qui se forment lorsqu'il se solidifie sont de taille uniforme. Le tempérament implique de dissoudre déjà du chocolat cristallisé dans un liquide, ajoutant progressivement des morceaux et les remuantjusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Une fois correctement trempé, il peut être moulé et autorisé à se solidifier, à quel point il est prêt à être emballé et consommé.