Hoe wordt chocolade gemaakt?
Chocolate is een algemene term die wordt gebruikt om een aantal voedsel te beschrijven gemaakt van de cacao -bonen. Het wordt vooral gebruikt om een zoete confectie te beschrijven gemaakt van cacao met toegevoegde suiker. Er zijn veel verschillende manieren om het voor te bereiden, sommige dateren duizenden jaren terug. Er wordt aangenomen dat chocoladegebruik door de Mayans meer dan 2500 jaar dateert, en het is ook bekend dat de Azteken het ritueel en voor plezier hebben gebruikt. Deze chocolade werd geconsumeerd als een bitter drankje, soms met hete paprika's toegevoegd, en was een belangrijk item in de nieuwe wereld.
De cacao -boon groeit op de cacao -boom, en de eerste stap in chocoladeproductie is het oogsten van deze bonen. De bonen worden vervolgens opengesneden, de pulp wordt eruit gehaald en de kaf wordt weggegooid of gebruikt voor andere doeleinden. De mix van pulp en zaden wordt vervolgens gedurende vijf en tien dagen overgelaten aan gisting, meestal in houten dozen in de grond. Zodra voldoende smaak is meegedaan door fermentatie, de BEans worden gedroogd door ze in de hete zon te leggen of door een speciale oven te gebruiken. Nadat ze zijn schoongemaakt van twijgen, stof en andere verontreinigingen, zijn ze klaar om te worden ingepakt en verzonden.
De gereinigde bonen worden vervolgens geroosterd om de smaken nog sterker te laten uitkomen en de zuurgraad enigszins te verlagen. Ze worden vervolgens gebarsten en door een ventilator geblazen om de schaal uit het vlees van de boon te verwijderen. Deze chocoladepenbakken worden met de hand verpletterd, met behulp van grote stenen, of door een machine, en de hitte die wordt gegenereerd door de beukende vloeibaar in een vloeistof. Deze vloeistof wordt vervolgens in een mal gegoten, waar hij hard wordt in blokken donkere, ongezoete chocolade.
Op dit moment kan de chocolade suiker, cacaoboter, vanille en andere ingrediënten hebben toegevoegd om er iets dichter bij te maken wat we beschouwen als zoete chocolade. Cacaoboter, het vetgedeelte van de penpunten dat vaak wordt gescheiden tijdens tHij slijpproces wordt gebruikt om het een soepele textuur te geven, en het is een belangrijk ingrediënt in melkchocolade en in veel zoete donkere chocolaatjes. De cacaoplikeur kan worden weggelaten uit het eindproduct, zoals in het geval van witte chocolade, zodat de smaak uitsluitend wordt meegedeeld door de vette cacaoboter.
Eenmaal gemengd, kan de chocolade worden onderworpen aan verder opgaan in een proces dat bekend staat als conchen . Beknop omvat fijn slijpen met behulp van veel kleine metalen kralen, het afbreken van de suikerkristallen en de deeltjes chocolade in kleinere en kleinere stukjes om eventuele korreligheid te verwijderen en het gladste, rijkste gevoel mogelijk te laten. Hoe beter het product, in het algemeen, hoe langer het is geregeerd, en hoe soepeler het laatste gevoel in de mond.
Ten slotte moet de chocolade worden getemperd om ervoor te zorgen dat de kristallen die zich vormen wanneer deze stolt, van een uniforme grootte zijn. Temper worden omvat het oplossen van reeds gekristalliseerde chocolade in een vloeistof, het geleidelijk toevoegen van stukken en roeren ze erintotdat ze oplossen. Eenmaal correct getemperd, kan het worden gevormd en toegestaan om te stollen, waarna het klaar is om te worden verpakt en verbruikt.