Jak powstaje czekolada?

czekolada to ogólny termin używany do opisania wielu produktów spożywczych wykonanych z fasoli kakaowej. Jest szczególnie używany do opisania słodkiej słodyczy wykonanej z kakao z dodanym cukrem. Istnieje wiele różnych sposobów na jego przygotowanie, niektóre pochodzą z tysięcy lat. Uważa się, że użycie czekolady przez Majów sięga ponad 2500 lat, a Aztetyki używali go rytualnie i dla przyjemności. Ta czekolada została pochłonięta jako gorzki napój, czasem z dodaną gorącą papryką, i była ważnym przedmiotem na całym świecie.

Fasola Cacao rośnie na drzewie kakaowym, a pierwszym krokiem w produkcji czekolady jest zbieranie tych fasoli. Następnie fasola jest wycinana, miazga jest wyciągnięta, a łuski są odrzucane lub używane do innych celów. Mieszanka miazgi i nasion jest następnie pozostawiona do fermentacji, zwykle w drewnianych pudełkach w ziemi, przez pięć do dziesięciu dni. Po przekazaniu wystarczającej ilości smaku przez fermentację BEAN są suszone albo przez układanie ich w gorącym słońcu, albo za pomocą specjalnego pieca. Po oczyszczeniu gałązek, pyłu i innych zanieczyszczeń są one gotowe do włożenia i wysłania.

Oczyszczona fasola jest następnie pieczona, aby smaki wychodzą jeszcze silniej i nieco obniżyć kwasowość. Następnie pękają i wysadzają wentylator, aby usunąć skorupę z mięsa fasoli. Te czekoladowe stalówki są kruszone ręcznie, używając dużych kamieni, albo przez maszynę, a ciepło wytwarzane przez walenie je w alkohol. Ten płyn jest następnie wlewany do formy, w której stwardnieje w blokach ciemnej, niesłodzonej czekolady.

W tym momencie czekolada może mieć cukier, masło kakaowe, wanilię i inne składniki dodane, aby dostać się do czegoś bliżej tego, co uważamy za słodką czekoladę. Masło kakaowe, tłusta część stalówek, która jest często oddzielona podczas tProces szlifowania jest używany do nadawania mu gładkiej konsystencji i jest kluczowym składnikiem mlecznej czekolady i wielu słodkich ciemnych czekoladek. Alkohol kakaowy może być wykluczony z produktu końcowego, jak w przypadku białej czekolady, tak że smak jest przekazywany wyłącznie przez tłuste masło kakaowe.

Po zmiksowaniu czekolada można poddać dalszemu mieszaniu w procesie znanym jako Conching . Konchowanie polega na drobnym szlifowaniu za pomocą wielu małych metalowych koralików, rozkładania kryształów cukru i cząstek cząstek cząstek na coraz mniejsze bity, aby usunąć szorstkość i pozostawić najgładniejszy, najbogatszy możliwy poczucie. Im lepszy produkt ogólnie, tym dłużej został zgromadzony, a im płynniejszy wygląd w ustach.

Wreszcie czekolada musi zostać złagodzona, aby upewnić się, że kryształy, które tworzą się, gdy się zestalają, mają jednolity rozmiar. Temperowanie polega na rozpuszczeniu już krystalizowanej czekolady w płyn, stopniowo dodawanie kawałków i mieszanie ichDopóki się rozpuści. Po prawidłowym złagodzeniu można go uformować i pozwolić na zestalenie, w którym to momencie jest gotowy do pakowania i zużycia.