Jak se vyrábí čokoláda?

čokoláda je obecný termín používaný k popisu řady potravin vyrobených z kakaových fazolí. Používá se zvláště k popisu sladké cukrovinky vyrobené z kakao s přidáním cukru. Existuje mnoho různých způsobů, jak to připravit, některé z tisíců let. Předpokládá se, že užívání čokolády Mayové sahá více než 2 500 let a je také známo, že ji používali rituálně a pro potěšení. Tato čokoláda byla konzumována jako hořký nápoj, někdy s přidáním horkých paprik a byla důležitou položkou v celém novém světě.

Kakaové fazole roste na kakaovém stromu a prvním krokem v produkci čokolády tyto fazole sklízí. Fazole jsou poté otevřené, buničina je vyřazena a slupky jsou vyřazeny nebo používány pro jiné účely. Směs buničiny a semen je pak ponechána fermentovat, obvykle v dřevěných krabicích v zemi, po dobu pěti až deseti dnů. Jakmile byla fermentací předána dostatečná chuť, bENS jsou sušeny buď jejich stanovením na horkém slunci nebo pomocí speciální pece. Poté, co jsou vyčištěny větvičky, prach a další kontaminanty, jsou připraveny k zabalení a odeslání.

Vyčištěné fazole se pak peče, aby se příchutě ještě silněji vycházely a poněkud snížily kyselost. Poté jsou popraskané a foukáni ventilátorem, aby odstranili skořápku z masa fazole. Tyto čokoládové hroty jsou rozdrceny buď ručně, pomocí velkých kamenů nebo strojem a teplo generované bušením zkapalcí je do likéru. Tato kapalina se potom nalije do formy, kde ztuhne do bloků tmavé, neslazené čokolády.

V tomto bodě může mít čokoláda cukr, kakaové máslo, vanilku a další ingredience, aby se z něj dalo něco blíže tomu, co považujeme za sladkou čokoládu. Kakaové máslo, mastná část hrotů, která je často oddělena během tProces broušení, používá se k tomu, aby mu dal hladkou texturu a je to klíčová složka v mléčné čokoládě a v mnoha sladkých tmavých čokoládách. Kakaový likér může být vynechán z konečného produktu, jako v případě bílé čokolády, takže chuť je předávána pouze mastným kakaovým máslem.

Jakmile se smíchá, může být čokoláda podrobena dalšímu míchání v procesu známém jako Conching . Conching zahrnuje jemné broušení pomocí mnoha malých kovových korálků, rozkládání krystalů cukru a čokoládu částic na menší a menší kousky, aby se odstranila jakoukoli drsnost a zanechala nejhladší a nejbohatší pocit. Čím lepší je produkt, obecně, čím déle byl propuštěn a čím hladší je konečný pocit v ústech.

Nakonec musí být čokoláda zmírněna, aby se zajistilo, že krystaly, které se vytvářejí při zpevnění, mají jednotnou velikost. Temperování zahrnuje rozpuštění již krystalizované čokolády na tekutinu, postupně přidává kousky a míchání dovnitřdokud se nerozpustí. Jakmile je správně zmírněno, může být formován a ponechán ztuhnout, kdy je připraven k zabalení a konzumaci.