Hvad er forskellen mellem koriander og persille?
Cilander og persille er ofte forvirrede, da der er ligheder mellem deres optrædener og anvendelser. De er faktisk medlemmer af den samme familie, Apaceae, , som også tæller gulerødder og pastinak mellem dets medlemmer. Cilander og persille er imidlertid to meget forskellige planter med subtile variationer i udseende, smag og kulinarisk brug.
cilander er bladene på korianderplanten, coriandrum sativum. såvel som bladene, frøene bruges ofte i madlavning. Persille, petroselium crispum, har to sorter: krøllet og fladbladet, kendt populært som italiensk persille.
Den første forskel mellem koriander og persille er udseende. Cilander differentieres let fra krøllet persille, som har tyk ruffede blade. Fladbladet persille er lidt sværere at skelne, da både denne type persille- og korianderblade er flade, tre-lobede og serrerede og ser meget ens ud. Koriander har imidlertid en tendens til at være en meget dybere grøn tHan fladbladet persille, som er en ret lysegrøn. Bladene af koriander ser også ud til at have skarpere serrationer.
En anden forskel mellem koriander og persille er smag. Curly persille har en meget mild, græsset smag og bruges sjældent til madlavning. Fladbladet persille, selvom det er en stærkere smag, der bedre egner sig til madlavning, er stadig ikke så stærk smag som koriander. Cilander har en stærk, citrusagtig, næsten parfume-lignende smag. Mens mange mennesker finder denne smag meget tiltalende, synes andre den ubehagelige og noget kemiske og sæbe-lignende.
Cilander og persille bruges også noget forskelligt i madlavning. Cilantro bruges ofte i asiatiske, mellemøstlige, indiske og latinamerikanske køkken, mens Persille har en tendens til at blive brugt med mere udbredelse i Europa, Mellemøsten og Nordamerika. Da krøllet persille har meget lidt smag, bruges den generelt kun som pynt.
Cilander bruges hovedsageligt i små mængder i madlavning på grund af dens stærke smag; Imidlertid bruger nogle indiske og centralasiatiske retter det i store mængder, da madlavning har en tendens til at reducere smagen. Som et resultat føjes koriander ofte til kogte retter lige før servering eller som pynt. Cilander bruges frisk til at tilføje smag, aroma og farve til en række retter, herunder karry, chutneys og salsas. Det er også populært i en række kødretter, salater og supper.
fladbladet persille bruges også til at tilføje smag, aroma og farve til retter. Det bruges ofte som krydderier i supper, salater og saucer. Fladbladet persille er også en vigtig ingrediens i buketgarni, en komponent af suppebaser.
Cilander og persille betragtes begge som rige på antioxidanter. Derudover anses koriander som antibakterielle og antimikrobielle egenskaber. Det er højt i jern, magnesium og kostfiber. Persille i mellemtiden indeholder høje niveauer af folinsyre og C -vitamin, mAking begge planter gode kostvalg.