Wat is Egusi?

egusi colosynthis Citrullus lanatus is een West -Afrikaanse meloen. Agushi, Agusi en Egushi zijn andere namen voor deze vrucht. Het vlees van de meloen is bitter en oneetbaar; Alleen de zaden van de vrucht worden gegeten. Egusi -zaden bevatten veel eiwitten en er wordt gezegd dat hun smaak dicht bij die van pompoenpitten ligt. Elk zaad is ovaalvormig en witachtig van kleur met een lichtbruine schaal. De geschilde zaden zijn gemalen voor gebruik in Nigeriaanse recepten - vooral de populaire egusi -soep.

Grondzaden creëren een dikke soepbasis die kan worden uitgedund met olie en water. Als er minder water en olie worden gebruikt, wordt een stoofpot in plaats van een soep gemaakt; Sommige mensen geven de voorkeur aan een dikkere basis. Vlees en/of vis en groenten maken de soep af. Gefermenteerde bonen genaamd iri en chilipepers worden toegevoegd voor smaak. Garnalen of rivierkreeft kan worden gebruikt voor de viscomponent van de soep, terwijl het vlees kan zijn rundvlees of geit.

Een traditioneel Nigeriaans Egusi -soeprecept vereist groentenzoals Bitterleaf en Celosia. Bitterleaf is van de Aster -familie en het is een bladgroente die in Midden- en West -Afrika groeit. Bitterleaf heeft een bitterzoete smaak vergelijkbaar met spinazie en wordt gedroogd of vers verkocht. Celosia is een eetbare wijnstok die groeit in tropische en subtropische klimaten; De bloemen zijn gekresteerd en felgekleurd en de bladgroene delen worden als groente gegeten. Afrikaanse rode uien zijn andere groenten die meestal aan de soep worden toegevoegd.

Een ander populair West -Afrikaans Egusi -recept is voor Palaver -saus. Palaver -saus is vlezig en kan worden geserveerd over rijst of andere granen. Bitterblad en zowel vis als vlees worden in de saus gebruikt. Sommige koks gebruiken graag garnalen en kip. Net als bij de Egusi -soep worden ook Afrikaanse rode uien en chilipepers toegevoegd. Gemalen egusi -zaden worden toegevoegd aan de andere palaver -sausingrediënten aan het einde van de sudderende tijd om dikker te wordenhet mengsel.

Zaden moeten vers worden gekocht om ongezonde schimmelgroei te voorkomen die carcinogeen kunnen zijn, of kanker veroorzaakt. Veel Nigerianen kopen de zaden die nog in brokken meloen zijn. Ze verwijderen de zaden thuis, dan schalen en maal ze. Geroosterde egusi -zaden worden gegeten voor snacks of gebakken in kleine cakes.