egusiとは何ですか？

egusi colosynthis citrullus lanatus は西アフリカのメロンです。アグシ、アグシ、エグシは、この果物の他の名前です。メロンの肉は苦くて食べられないものです。果物の種だけが食べられます。エグシの種子はタンパク質が多く、その風味はカボチャの種子の風味に近いと言われています。それぞれの種子は楕円形の形をしており、色が軽い色が付いている色が白くなっています。殻付きの種子は、ナイジェリアのレシピ、特に人気のエグシスープで使用するための粉砕です。

挽いた種は、油と水で薄くなる可能性のある厚いスープベースを作ります。より少ない水と油を使用すると、スープではなくシチューが作成されます。一部の人々は、より厚いベースを好む。肉や魚、野菜がスープを仕上げます。 iri と呼ばれる発酵豆と唐辛子が風味のために追加されます。エビやザリガニは、スープの魚成分に使用できますが、肉は牛肉またはヤギである場合があります。

伝統的なナイジェリアのエグシスープレシピでは、野菜が必要ですビターリーフやセロシアなど。ビターリーフはアスターファミリー出身で、中央および西アフリカ全体で育つ緑豊かな野菜です。ビターリーフはほうれん草に似たほろ苦い風味があり、乾燥または新鮮な販売されています。セロシアは、熱帯および亜熱帯の気候で成長する食用のつるです。花は紋付きで鮮やかな色で、緑豊かな緑の部分は野菜として食べられます。アフリカの赤玉ねぎは、通常、スープに追加される他の野菜です。

もう1つの人気のある西アフリカのエグシレシピは、パラバーソース用です。パラバーソースは肉付きで、ご飯や他の穀物の上に提供される場合があります。ビターリーフと魚と肉の両方がソースに使用されます。一部の料理人はエビや鶏肉を使用するのが好きです。エグシのスープと同様に、アフリカンの赤玉ねぎや唐辛子も追加されています。地面のエグシの種は、濃厚になるために、煮る時間の端近くの他のパラバーソースの成分に追加されます混合物。

種子は、発がん性または癌を引き起こす可能性のある不健康な真菌の成長を避けるために、新鮮に購入する必要があります。多くのナイジェリア人は、メロンの塊の中にまだ種を購入しています。彼らは自宅で種を取り除き、殻をつけて粉砕します。トーストしたエグシの種はスナックのために食べられたり、小さなケーキに揚げたりします。