急速に上昇する酵母とは何ですか？

迅速な上昇酵母は、瞬時の上昇、または急速に上昇する酵母は得られませんが、パン酵母、インスタント酵母とも呼ばれます。 アクティブな乾燥酵母のほとんどの形態に似ており、小さなパケットに入っています。 これらのパケットには有効期限があり、使用する前に日付に注意する必要があります。 パン屋は、急成長酵母とアクティブな乾燥酵母の主な違い、または新鮮な酵母のような他の形態の主な違いは、パン製品を約半分から3分の1で育てることができることだと指摘しています。 パン作りは長いプロセスになる可能性があるため、これはしばしば利点と見なされます。

速度上昇酵母はどのようにしてより速く働きますか？ 活性酵母よりも湿気が少なく、より多くの栄養素で作られています。 酵母の個々の粒子は小さく、湿気を迅速に吸収し、より速く働きます。 酵母を校正する代わりに、多くの人は単に酵母を乾燥成分に追加するだけで、パン機での使用を説明しています。 いくつかの形式のクイックリゼーション酵母にはアスコルビン酸があり、これは速い期間でも上昇の量を増やすのに役立つ可能性があります。

速度上昇酵母またはインスタント酵母とアクティブドライのもう1つの違いは、パッケージごとにより多くのライブセルが含まれる可能性があることです。 これにより、生地が上昇する速度も加速する可能性があります。 パンをすぐに上昇させたいなら、これは素晴らしいニュースのようです。

ただし、アクティブな乾燥または他の形態の酵母をインスタント酵母または迅速な酵母に置き換える前にレシピをチェックすることが重要です。 場合によっては、迅速な上昇酵母が推奨され、推奨されます。 これは、ほとんどのパンマシンでパンを準備している場合に当てはまります。レシピでは、パン酵母、インスタント酵母、または急速に上昇する種類が必要です。 他のレシピでは、この置換が大丈夫かどうかを確認するためにチェックすることをお勧めしますが、一部の料理人は直接代替を行うことは絶対に問題ないと主張しています。

diをするパン屋がいます焼き菓子の味に関しては、急速に上昇する酵母の品質を集めます。酵母の味が少ないと信じている人もいますが、その特別な焼きパンの味と香りを伝えないと信じています。 他の人は、インスタント酵母または速い酵母で作られたパンと、活動的な乾燥酵母で作られたパンとの間にほとんど違いがほとんどないことに気付かないと言います。一部の職人のパン屋は、急速に上昇する酵母が明らかに利用できなかったときに、より伝統的な方法でパンを作りたいので、急速に上昇するフォームを避けるかもしれません。酵母のインスタントバージョンまたはラピッドバージョンは、1980年代半ばから商業的な形で広く利用可能です。