¿Qué es la levadura rápido?
La levadura de aumento rápida también se puede llamar levadura de pan, levadura instantánea, aunque no obtienes un aumento instantáneo o levadura rápida de aumento. Se parece a la mayoría de las formas de levadura seca activa y viene en paquetes pequeños. Estos paquetes tienen fechas de vencimiento, y debe asegurarse de tomar nota de la fecha antes de usarla. Los panaderos señalan que la principal diferencia entre la levadura rápido y la levadura seca activa, u otras formas como la levadura fresca, es que puede elevar los productos de pan en aproximadamente una mitad a un tercio de la hora. Dado que la fabricación de pan puede ser un proceso largo, esto a menudo se ve como una ventaja.
¿Cómo funciona más rápido la levadura de aumento rápido? Tiene una humedad más baja que la levadura activa, y está hecha con más nutrientes. Las partículas individuales de levadura son más pequeñas y absorberán la humedad rápidamente, llegando a trabajar más rápido. En lugar de probar la levadura, muchas personas simplemente agregan levadura instantánea a los ingredientes secos, lo que explica su uso en máquinas de pan. Algunas formas de subida rápidaLa levadura tiene ácido ascórbico, lo que puede ayudar a aumentar el volumen de aumento también, en un período de tiempo más rápido.
Otra diferencia entre la levadura de subida rápida o la levadura instantánea y la seca activa es que puede contener más células vivas por paquete. Esto también podría acelerar la tasa a la que aumenta la masa. Esto parece una gran noticia si quieres que tu pan se suba rápidamente.
Sin embargo, es importante verificar las recetas antes de sustituir la levadura instantánea o rápida por la seca activa u otras formas de levadura. En algunos casos, se prefiere y recomienda la levadura de aumento rápido. Este es el caso si está preparando pan en la mayoría de las máquinas de pan, donde las recetas llamarán levadura de máquina de pan, levadura instantánea o la variedad rápida. En otras recetas, es posible que desee verificar para asegurarse de si esta sustitución está bien, aunque algunos cocineros afirman que está absolutamente bien hacer una sustitución directa.
Hay panaderos que hacen DIescupe la calidad de la levadura rápido cuando se trata del sabor de los productos horneados. Algunos creen que la levadura sabe menos "levadura" y no imparte ese sabor especial de pan y aroma al horno. Otros dicen que notan muy poca diferencia entre esos panes realizados con levadura instantánea o rápida y aquellos hechos con levadura seca activa. Algunos panaderos artesanales pueden evitar formularios de ascenso rápido porque quieren crear panes de manera más tradicional, cuando claramente no estaba disponible la levadura de rápido aumento. Las versiones instantáneas o rápidas de la levadura solo han estado ampliamente disponibles en forma comercial desde mediados de la década de 1980.