Co to jest szybkie drożdże?
Szybko rosnące drożdże można również nazwać drożdżami chlebowymi, drożdżami błyskawicznymi, choć nie masz natychmiastowego wzrostu ani drożdży szybkiego wzrostu. Wygląda podobnie do większości form aktywnych suchych drożdży i jest w małych paczkach. Pakiety te mają daty ważności i należy zwrócić uwagę na datę przed jej użyciem. Piekarze zauważają, że główną różnicą między szybkimi drożdżami a aktywnymi suchymi drożdżami lub innymi formami, takimi jak świeże drożdże, polega na tym, że można podnieść produkty chlebowe w około pół do jednej trzeciej czasu. Ponieważ produkcja chleba może być długim procesem, jest to często postrzegane jako zaleta.
Jak szybciej działają szybkie drożdże? Ma niższą wilgoć niż aktywne drożdże i jest wykonany z większej liczby składników odżywczych. Poszczególne cząstki drożdży są mniejsze i szybko pochłaniają wilgoć, szybciej do pracy. Zamiast przypominać drożdże, wiele osób po prostu dodaje natychmiastowe drożdże do suchych składników, co tłumaczy jego zastosowanie w maszynach do chleba. Niektóre formy szybkiego wzrostuDrożdże mają kwas askorbinowy, który może również pomóc zwiększyć objętość wzrostu, w szybszym okresie.
Kolejną różnicą między szybkim drożdżami lub drożdżami instantowymi a aktywnym suchym jest to, że może zawierać więcej żywych komórek na opakowanie. Może to również przyspieszyć szybkość, z jaką rośnie ciasto. To wydaje się świetną wiadomością, jeśli chcesz, aby twój chleb powstał szybko.
Ważne jest jednak sprawdzenie przepisów przed zastąpieniem natychmiastowych lub szybkich drożdży na aktywne suche lub inne formy drożdży. W niektórych przypadkach preferowane są i zalecane są szybkie drożdże. Dzieje się tak, jeśli przygotowujesz chleb w większości maszyn do chleba, w których przepisy będą wymagały drożdży do maszyny, drożdży instantowych lub szybkiej rosnącej odmiany. W innych przepisach możesz sprawdzić, czy to zastąpienie jest w porządku, chociaż niektórzy kucharze twierdzą, że absolutnie jest w porządku, aby dokonać bezpośredniego podstawienia.
Są piekarze, którzy robią diWypuść jakość szybkich drożdży, jeśli chodzi o smak wypieków. Niektórzy uważają, że drożdże smakują mniej „drożdży” i nie nadają tego specjalnego smaku i aromatu. Inni twierdzą, że zauważają bardzo niewielką różnicę między chlebami wykonanymi z natychmiastowych lub szybkich drożdży, a tymi wykonanymi z aktywnych suchych drożdży. Niektórzy piekarze rzemieślnicy mogą unikać szybkich wznoszących się form, ponieważ chcą tworzyć chleb na bardziej tradycyjny sposób, gdy szybkie drożdże były najwyraźniej niedostępne. Natychmiastowe lub szybkie wersje drożdży są szeroko dostępne w formie komercyjnej od połowy lat 80.