Cos'è il lievito rapido?
Il lievito rapido può anche essere chiamato lievito di pane, lievito istantaneo, anche se non si ottiene un aumento istantaneo o un lievito rapido. Sembra simile alla maggior parte delle forme di lievito secco attivo ed è disponibile in piccoli pacchetti. Questi pacchetti hanno date di scadenza e dovresti essere sicuro di prendere nota della data prima di usarla. I fornai notano che la differenza principale tra lievito rapido e lievito secco attivo, o altre forme come il lievito fresco, è che puoi sollevare prodotti di pane in circa la metà a un terzo del tempo. Poiché la produzione di pane può essere un lungo processo, questo è spesso visto come un vantaggio.
In che modo il lievito rapido funziona più velocemente? Ha un'umidità inferiore rispetto al lievito attivo ed è realizzato con più nutrienti. Le singole particelle di lievito sono più piccole e assorbiranno rapidamente l'umidità, andando a lavorare più velocemente. Invece di provare il lievito, molte persone aggiungono semplicemente lievito istantaneo agli ingredienti secchi, il che spiega il suo uso nelle macchine per il pane. Alcune forme di rapido aumentoIl lievito ha l'acido ascorbico, che può aiutare ad aumentare anche il volume di aumento, in un periodo di tempo più rapido.
Un'altra differenza tra lievito rapido o lievito istantaneo e asciutto attivo è che può contenere più celle vive per pacchetto. Ciò potrebbe anche accelerare il tasso al quale aumenta l'impasto. Sembra una grande notizia se vuoi che il tuo pane si alzi rapidamente.
Tuttavia, è importante controllare le ricette prima di sostituire il lievito istantaneo o rapido con forme di lievito attivo o altre forme di lievito. In alcuni casi, è preferito e raccomandato il lievito rapido. Questo è il caso se stai preparando il pane nella maggior parte delle macchine per il pane, in cui le ricette richiederanno un lievito per macchine per pane, lievito istantaneo o la varietà in rapido aumento. In altre ricette, potresti voler verificare se questa sostituzione vada bene, anche se alcuni cuochi affermano che è assolutamente bene fare una sostituzione diretta.
Ci sono fornai che fanno diSputa la qualità del lievito rapido quando si tratta del gusto dei prodotti da forno. Alcuni credono che il lievito abbia un sapore meno "lievito" e non impartisce quel sapore speciale per pane al forno. Altri dicono di notare pochissima differenza tra quei pane realizzati con lievito istantaneo o rapido e quelli realizzati con lievito secco attivo. Alcuni fornai artigianali possono evitare forme in aumento rapido perché vogliono creare pane in modi più tradizionali, quando il lievito rapido non era chiaramente disponibile. Le versioni istantanee o rapide del lievito sono state ampiamente disponibili solo in forma commerciale dalla metà degli anni '80.