Vad är snabbt stigande jäst?
snabbhöjande jäst kan också kallas brödjäst, omedelbar jäst, även om du inte får en omedelbar stigning eller snabb stigningsjäst. Det ser ut som de flesta former av aktiv torr jäst och finns i små paket. Dessa paket har utgångsdatum, och du bör vara säker på att notera datumet innan du använder det. Bakare noterar att den största skillnaden mellan snabbhöjande jäst och aktiv torrjäst, eller andra former som färsk jäst, är att du kan stiga brödprodukter i ungefär hälften till en tredjedel av tiden. Eftersom brödtillverkning kan vara en lång process, betraktas detta ofta som en fördel.
Hur fungerar snabbt stigande jäst snabbare? Den har lägre fukt än aktiv jäst, och den är gjord med mer näringsämnen. De enskilda jästpartiklarna är mindre och absorberar fukt snabbt och kommer att arbeta snabbare. Istället för att bevisa jäst, lägger många helt enkelt till omedelbar jäst till torra ingredienser, vilket förklarar dess användning i brödmaskiner. Vissa former av snabbuppgångJäst har askorbinsyra, vilket kan bidra till att öka ökningen av ökningen också, under en snabbare tidsperiod.
En annan skillnad mellan snabbhöjande jäst eller omedelbar jäst och aktivt torrt är att den kan innehålla fler levande celler per paket. Detta kan också påskynda hastigheten med vilken degen stiger. Detta verkar som bra nyheter om du vill att ditt bröd ska stiga snabbt.
Det är dock viktigt att kontrollera recept innan du ersätter omedelbar eller snabb jäst med aktivt torrt eller andra former av jäst. I vissa fall föredras och rekommenderas snabbhöjande jäst. Detta är fallet om du förbereder bröd i de flesta brödmaskiner, där recept kommer att kräva brödmaskinjäst, omedelbar jäst eller den snabba stigande sorten. I andra recept kanske du vill kontrollera om du är säker på om denna ersättning är okej, även om vissa kockar hävdar att det är helt bra att göra en direkt ersättning.
Det finns bagare som gör diSprit kvaliteten på snabbhöjande jäst när det gäller smaken på bakverk. Vissa tror att jästen smakar mindre "jästiga" och inte ger den speciella bakade brödsmak och arom. Andra säger att de märker mycket liten skillnad mellan de bröd som är gjorda med omedelbar eller snabb jäst och de som är gjorda med aktiv torr jäst. Vissa hantverkare kan undvika snabba stigande former eftersom de vill skapa bröd på mer traditionella sätt, när snabbhöjande jäst tydligt inte var tillgänglig. Omedelbara eller snabba versioner av jäst har endast varit allmänt tillgängliga i kommersiell form sedan mitten av 1980 -talet.