Co jsou rychle rostoucí kvasinky?

Rychle se zvyšující kvasinky lze také nazývat chlebové kvasinky, okamžité kvasinky, i když nedostanete okamžitý vzestup nebo rychlé vzestupné kvasinky. Vypadá to podobně jako většina forem aktivních suchých kvasinek a přichází v malých paketech. Tyto pakety mají data vypršení platnosti a měli byste si být jisti, že si všimnete datum, než jej použijete. Pekaři poznamenávají, že hlavním rozdílem mezi rychle rostoucími kvasinkami a aktivními suchými kvasinkami nebo jinými formami, jako jsou čerstvé kvasinky, je to, že můžete zvýšit chlebové výrobky asi o polovinu až jednu třetí čas. Protože tvorba chleba může být zdlouhavý proces, je to často považováno za výhodu.

Jak funguje rychle rostoucí kvasinky rychleji? Má nižší vlhkost než aktivní kvasinky a je vyrobena z více živin. Jednotlivé částice kvasinek jsou menší a rychle absorbují vlhkost a budou fungovat rychleji. Místo toho, aby prokazovalo kvasinky, mnoho lidí jednoduše přidává okamžité kvasinky do suchých ingrediencí, což vysvětluje jeho použití v chlebových strojích. Některé formy rychle rostoucíhoKvasinky mají kyselinu askorbovou, která může pomoci zvýšit také objem nárůstu v rychlejším časovém období. To by také mohlo urychlit rychlost, při které těsto stoupá. Vypadá to jako skvělá zpráva, pokud chcete, aby váš chléb rychle stoupal.

Je však důležité zkontrolovat recepty před nahrazením okamžitého nebo rychlého kvasinka pro aktivní suché nebo jiné formy kvasinek. V některých případech jsou preferovány a doporučeny rychle rostoucí kvasinky. To je případ, pokud připravujete chléb ve většině chlebových strojů, kde recepty budou vyžadovat chlebové strojní kvasinky, okamžité kvasinky nebo rychlou stoupající rozmanitost. V jiných receptech možná budete chtít zkontrolovat, zda je tato substituce v pořádku, ačkoli někteří kuchaři tvrdí, že je naprosto v pořádku provést přímou substituci.

Existují pekaři, kteří dělají DIPokud jde o chuť pečeného zboží, spusťte kvalitu rychle rostoucích kvasinek. Někteří věří, že kvasinky chutnají méně „kvasinkové“ a nezmizí tuto zvláštní chuť pečeného chleba a vůni. Jiní tvrdí, že si všimnou velmi malého rozdílu mezi těmi chlebami vyrobenými s okamžitým nebo rychlým kvasinkami a těmi vyrobenými z aktivních suchých kvasinek. Někteří řemeslníci se mohou vyhnout rychle rostoucím formám, protože chtějí vytvářet chleby tradičnějším způsobem, když rychle rostoucí kvasinky zjevně nebyly k dispozici. Okamžité nebo rychlé verze kvasinek jsou v komerční podobě široce dostupné od poloviny 80. let.