キッシュロレーヌとは何ですか？

キッシュロレーヌは、フランスのロレイン地域のキッシュの元の形式です。クリームと卵のカスタードで満たされたオープンなおいしいパイで、通常は何らかの種類の豚肉が含まれています。ドイツ人は、オープンパイa kuchen を呼びました。これは単に「ケーキ」を意味していました。 kuchen はkúcheになり、最終的にキシェになりました。フランス人がロスリンゲンを征服したとき、彼らはそれをロレインと改名し、キシェの綴りは、より標準的なフランスのスペルにシフトしました Quiche 。古代以来、人々はオープンなおいしいパイを作ってきました。ローマのパティニアから中世ヨーロッパで食べられる肉タルトまで。 厳密に言えば、キッシュロレーヌにはチーズは含まれていませんが、多くの現代のキッシュがチーズを追加しています。ジュリアの子供、この誤解を修正しようとしている、アメリカ人に「クラシックキッシュロレーヌにはヘビークリーム、卵、ベーコンが含まれています。チーズはありません。」ほとんどの場合、gruyéreはキッシュロレーヌに追加され、 Quiche augruyéreになります。一部の人々は、キッシュロレーヌにタマネギを追加し、それを Quiche alsacienne にします。

伝統的に、キッシュロレーヌにはパン生地で作られた底部の皮がありますが、代わりにほとんどの現代のレシピはパフペストリー地殻を使用しています。これにより、キッシュ全体に、一般的にアメリカ人にとっては、より軽くてふわふわした感触が得られます。 もともと、キッシュロレーヌには肉が含まれていませんでした。実際、それは典礼暦の肉のない日に食べられる可能性があるため、強くカトリックフランスでは重要な食べ物でした。しかし、すぐに、豚肉を含む Quiche au lard として知られるバリアントが支配的なタイプになりました。キッシュロレーヌは現在、一般的に汚染を理解しています刻んだベーコンまたは豚肉の小片。

2つのために意図されたかなり伝統的なキッシュロレーの一般的なレシピは次のとおりです。 生地：6tバター、1/3c水、3/4c小麦粉、塩のピンチ。 詰め物：3/4c刻んだベーコン、3tバター、2cクリーム、5個の卵、塩のピンチ。

生地は2回こねて、1時間休まれました。ベーコンは湯通しされて排水されています。生地は、まるでタルトで使用されているかのように、パンケーキに巻き込まれます。次に、生地をバターを塗ったタルトパンに移動し、底面と縁の上にしっかりと押し付けます。卵はbeatられ、わずかに塩漬けされ、鼓動中にクリームがゆっくりと加えられます。バターをスライスして平らな生地に置き、ベーコンをバターの上に置き、しっかりと押して付着し、カスタードは最終的に混合物の上に注がれます。キッシュ全体を、カスタードが固まるまで約30分間中火で調理されます。

この非常にシンプルなレシピには何百ものバリエーションが存在しますが、それはキッシュロレインです。その最も基本的な。チーズ、マッシュルーム、コショウ、フロマージュブラン（ヨーグルト）、およびクレムフレイチェも味に応じて追加される場合があります。