Hva er fordeler og ulemper med alun for sylting?

Generasjoner av kokker har brukt alun som en del av syltingprosessen til syltagurk. Alum er agenten i picklingkrydder som gir de ferdige agurkene deres fasthet og den tilfredsstillende knasen de gir fra seg når de spises. Å opprettholde fasthet er viktig i de tidlige stadiene av sylting fordi når produktene når produktene har myknet, går fastheten tapt for godt. Mange picklingoppskrifter i dag krever fortsatt alun, men matsikkerhetseksperter sier at alun ikke er nødvendig for en vellykket gruppe sylting og at det er giftig i en viss dose.

Alum for sylting, også kjent som aluminiums kaliumsulfat eller kaliumaluminiumsulfat, kan du finne lett i en dagligvares hyller i kryddergangen i form av et pulver. Eksikkerhet for matsikkerhet sier at alun for sylting er trygt, men inntak av en enkelt unse (28,34 gram) kan være dødelig for en voksen. Alum for sylting kan kastes hvis metodene som brukes er mer moderne og grønnsakene og frukten krevd i oppskriftene er fResh. Hvis alun er ansatt, bør det skylles grundig fra den endelige væsken og produktet.

I tradisjonelle picklingoppskrifter blandes alun med vann. Kannere og andre som er til stede på kjøkkenet, bør være forsiktige med å ikke inhalere pulveret eller røykene på grunn av aluminiums toksisitet. Mateksperter understreker at alun for sylting kan brukes trygt, men det anbefales ikke, og bruken er ikke strengt nødvendig. En annen ingrediens som tradisjonelt brukes til å bevare fastheten til produktene er kalk, men matsikkerhetseksperter sier også at kalk kan kastes fra oppskriften. Pickling -kalk, som alun, hvis den brukes i oppskriften, bør fjernes helt ved en grundig skylling etter produktene første bløtlegging, og personer som jobber med oppskriften, bør unngå å inhalere støv fra kalk.

Det er forskjellige typer syltet frukt og grønnsaker, inkludert vannmelonskall, og forskjellige procesSES for å lage dem. Fermentert eller saltete råvarer herdes i en blanding av salt og vann i en uke eller mer. En annen prosess, kalt fersk pakke, bruker en blanding av krydder, eddik og krydder som er kokt, men alun brukes vanligvis ikke med denne metoden. Frukt sylting bruker sitronsaft eller eddik. Alum brukes medisinsk som en styptiker, en snerpende og emetisk, og det finnes også i bakepulver.