¿Cómo se hace el jarabe de arce?
El jarabe de arce está hecho de savia, un líquido que corre por el árbol de arce de azúcar a principios de la primavera, lo que indica que es hora de que el árbol sea brote. La savia tiene una apariencia clara, como el agua, pero tiene una consistencia de pegatinas más gruesa, así como un sabor más dulce.
durante el tiempo de azúcar , los fabricantes de jarabe de arce tocarán los árboles de arce para extraer la savia. La mayoría de los fabricantes de jarabe modernos usan un sistema de tubo para recolectar la savia. El árbol tiene un pequeño agujero perforado, se coloca una pequeña boquilla o grifo en el agujero. La savia sale de la toque a un largo truco de tubería de plástico que puede conectar más de 100 árboles a la vez. La savia atravesará el tubo y fluirá hacia un recipiente principal o tanque de retención. Los fabricantes de jarabe continuarán recolectando savia hasta que se vuelva color. El cambio de color señala que los árboles están a punto de brotar.
La savia se lleva a la casa de azúcar donde se transforma en jarabe de arce. La savia se tensa y se verta en una escalera de acero inoxidable descubiertal Bins de cocción. Tradicionalmente, los contenedores están situados encima de un fuego muy caliente alimentado por madera porque la madera se quema caliente y larga.
La savia está hervida para eliminar la mayor parte del contenido de agua, dejando principalmente un jarabe azucarado. Este proceso incluye muchas pruebas, agitación y descompone la espuma azucarada que burbujea en la parte superior. La espuma contiene las impurezas en la savia; Cuanto más tiempo cocine el jarabe, más espuma tendrá. Se necesitan más de 30 galones (114 litros) de SAP para hacer un solo galón (3.78 litros) de jarabe de arce.
El jarabe completado se califica y se vierte en recipientes que esperan. El jarabe recibe una calificación basada en la consistencia, el color y el sabor. La crema de la cosecha recibe el título de Fancy . El jarabe elegante es de color muy ligero y tiene un delicado sabor a arce. La mayoría de las personas que crean jarabe de arce prefieren el ámbar medio de grado A. El grado A tiene un sabor de arce más robusto.Cualquiera sea la calificación que elija, el jarabe de arce será un gran acompañamiento para sus panqueques.