Comment est fabriqué le sirop d'érable?

Le sirop d'érable est fabriqué à partir de SAP - un liquide qui monte l'érable à sucre au début du printemps, signalant qu'il est temps pour l'arbre de bourgeonner. La SAP a une apparence claire, comme l'eau, mais a une consistance d'autocollants plus épaisse, ainsi qu'un goût plus doux.

Pendant le temps de sucrerie , les fabricants de sirop d'érable taperont les érables pour extraire la sève. La plupart des fabricants de sirop modernes utilisent un système de tube pour collecter la sève. L'arbre a un petit trou foré dedans, un petit bec ou un robinet est ensuite placé dans le trou. La sève manque du robinet dans un long morceau de tube en plastique qui peut connecter plus de 100 arbres à la fois. La sève passera à travers le tube et s'écoulera dans un récipient principal ou le réservoir de maintien. Les fabricants de sirop continueront de collecter la sève jusqu'à ce qu'il devienne la couleur. Le changement de couleur signale que les arbres sont sur le point de bourgeonner.

La sève est ensuite emmenée à la maison de sucre où elle est transformée en sirop d'érable. La sève est tendue et versée dans une volet à découverte en acier inoxydableL Cooking Bacs. Traditionnellement, les bacs sont situés sur un feu très chaud alimenté par le bois car le bois brûle chaud et long.

La sève est bouillie pour éliminer la majeure partie de la teneur en eau, laissant principalement un sirop sucré. Ce processus comprend de nombreux tests, remuer et écrémer la mousse sucrée qui bouillonne sur le dessus. La mousse contient les impuretés dans la sève; Plus vous faites cuire le sirop, plus vous aurez de mousse. Il faut plus de 30 gallons (114 litres) de sève pour faire un seul gallon (3,78 litres) de sirop d'érable.

Le sirop achevé est ensuite classé et versé dans des conteneurs en attente. Le sirop reçoit une note basée sur la consistance, la couleur et la saveur. La crème de la récolte reçoit le titre de fantaisie . Le sirop de fantaisie est de couleur très léger et a une saveur d'érable délicate. La plupart des gens qui créent du sirop d'érable préfèrent l'ambre moyen de grade A. Grade A a une saveur d'érable plus robuste.Quelle que soit la note que vous choisissez, le sirop d'érable sera un excellent accompagnement pour vos crêpes.