Como o xarope de bordo é feito?

O xarope de bordo é feito de seiva - um líquido que sobe a árvore do bordo do açúcar no início da primavera, sinalizando que é hora da árvore brotar. A SAP tem uma aparência clara, como a água, mas tem uma consistência mais espessa e de adesivos, bem como um sabor mais doce. A maioria dos fabricantes modernos de xarope usa um sistema de tubo para coletar o SAP. A árvore tem um pequeno orifício perfurado, um pequeno bico ou toque, é então colocado no orifício. A seiva sai da torneira para um longo pedaço de tubulação de plástico que pode conectar mais de 100 árvores por vez. A seiva percorre a tubulação e fluirá para um recipiente principal ou de retenção do tanque. Os fabricantes de xaropes continuarão a coletar o SAP até que gire a cor. A mudança de cor sinaliza que as árvores estão prestes a brotar. A seiva é tensa e derramada em rédea de aço inoxidável descobertal Bins de cozinha. Tradicionalmente, as caixas estão situadas em cima de um fogo muito quente alimentado por madeira porque a madeira queima quente e longa.

A seiva é fervida para remover a maior parte do teor de água, deixando principalmente um xarope açucarado. Esse processo inclui muitos testes, agitação e desvio da espuma açucarada que borbulha por cima. A espuma contém as impurezas na seiva; Quanto mais você cozinha o xarope, mais espuma terá. Leva mais de 30 galões (114 litros) de seiva para fazer um único galão (3,78 litros) de xarope de bordo.

O xarope concluído é então classificado e derramado em recipientes em espera. O xarope recebe uma nota baseada em consistência, cor e sabor. O creme da colheita recebe o título de Fancy . O xarope sofisticado é de cor muito leve e tem um delicado sabor de bordo. A maioria das pessoas que criam xarope de bordo prefere o âmbar médio grau A. A grau A tem um sabor de bordo mais robusto.Qualquer que seja a nota que você escolher, o xarope de bordo será um ótimo acompanhamento para suas panquecas.